Amargos y aperitivos

Los cócteles amargos ponen en el centro del vaso los amari, los licores de aperitivo y los amargos aromáticos. El Negroni, el Americano, el Boulevardier, el Jungle Bird y el Aperol Spritz viven en esta página. Aquí encontrarás recetas que equilibran el amargor con dulzor, cítricos y dilución, además de una guía de las principales botellas amargas, para que entiendas por qué un toque amargo hace una bebida más interesante y mejor compañera de la comida.

10 cócteles

Qué tienen en común las bebidas amargas

Estos cócteles se construyen con ingredientes elaborados a partir de hierbas, raíces y cáscaras amargas: Campari, Aperol, amari italianos, Cynar, Fernet y amargos aromáticos como Angostura. El amargor nunca va solo. Se equilibra con el dulzor del vermut o de un licor, con cítricos o con la dilución del hielo y la soda. Bien hecha, la bebida resulta seca y llena de capas, no áspera.

Botellas clave

Proporciones habituales

El Negroni lleva partes iguales de ginebra, Campari y vermut rojo, normalmente 30 ml de cada uno, removido y servido con hielo. Cambia la ginebra por bourbon y tendrás el Boulevardier, que a menudo lleva algo más de whiskey. El Americano sustituye la ginebra por agua con gas para un aperitivo más ligero.

Consejos

Remueve los tragos cortos amargos con mucho hielo, ya que la dilución suaviza el amargor. Exprime una piel de naranja sobre el vaso para aportar aroma. Si una bebida te resulta demasiado amarga, ajusta primero ligeramente el elemento dulce antes de reducir el amargo, así conserva su carácter. Estas bebidas funcionan muy bien antes de comer, servidas en raciones pequeñas.