IBA ★ 4,4 Bitter und Aperitivo
Bittere Cocktails stellen Amari, Aperitif-Liköre und aromatische Bitters in den Mittelpunkt. Negroni, Americano, Boulevardier, Jungle Bird und Aperol Spritz findest du auf dieser Seite. Die Rezepte zeigen, wie du Bitterkeit mit Süße, Zitrus und Verdünnung ausbalancierst. Dazu gibt es einen Überblick über die wichtigsten bitteren Flaschen, damit du verstehst, warum ein Hauch Bitterkeit einen Drink spannender und zum Essen passender macht.
10 Cocktails
IBA ★ 4,4 
★ 4,2 Bitter Giuseppe
IBA ★ 4,6 Boulevardier
★ 3,8 Campari Fizz
★ 3,2 Gin Pahit
IBA ★ 4,8 Negroni
★ 3,6 Pink Gin
★ 4 Revelation
★ 3,6 Savoy Corpse Reviver
★ 4,2 White Negroni
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Was bittere Drinks verbindet
Diese Cocktails bauen auf Zutaten aus bitteren Kräutern, Wurzeln und Schalen auf: Campari, Aperol, italienische Amari, Cynar, Fernet und aromatische Bitters wie Angostura. Die Bitterkeit steht nie allein. Sie wird durch Süße aus Wermut oder Likör, durch Zitrus oder durch Verdünnung mit Eis und Soda ausgeglichen. Gut gemacht schmeckt der Drink vielschichtig und trocken statt kratzig.
Die wichtigsten Flaschen
- Campari: tiefrot, deutlich bitter, mit Noten von Orangenschale. Herzstück von Negroni und Americano.
- Aperol: leichter, süßer und mit weniger Alkohol, vor allem aus dem Spritz bekannt.
- Amari: italienische Kräuterliköre, von mild und süß bis sehr bitter und minzig.
- Aromatische Bitters: hoch konzentriert, werden spritzerweise zum Würzen verwendet.
Typische Verhältnisse
Der Negroni besteht aus gleichen Teilen Gin, Campari und rotem Wermut, meist je 30 ml, gerührt und auf Eis serviert. Tauschst du den Gin gegen Bourbon, entsteht der Boulevardier, oft mit etwas mehr Whiskey. Beim Americano ersetzt Sodawasser den Gin, das Ergebnis ist ein leichter Aperitif.
Tipps
Rühre bittere Shortdrinks mit reichlich Eis, denn die Verdünnung zähmt die Bitterkeit. Spritz das Öl einer Orangenzeste über das Glas. Ist dir ein Drink zu bitter, erhöh zuerst leicht den süßen Anteil, bevor du den bitteren reduzierst, so bleibt der Charakter erhalten. Diese Drinks passen gut vor dem Essen, in kleinen Portionen.