Ici, l'amaro n'est pas un second rôle mais la base. Le Cynar apporte caramel, cola et une pointe herbacée amère, le vermouth rouge l'arrondit et un petit trait de citron garde le tout éclatant. À peu près aussi fort qu'un verre de vin, il se savoure lentement après le dîner.
4,2Note de la rédaction
Goût4,3
Équilibre4,3
Facilité4
Popularité20
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Décoration: Zeste de citron · Glace: Un gros glaçon
Préparation
Versez le Cynar, le vermouth rouge, le jus de citron, le bitter à l'orange et le sel dans un verre à mélange.
Remplissez de glaçons et mélangez environ 20 secondes.
Filtrez dans un verre old fashioned sur un gros glaçon.
Exprimez un zeste de citron au-dessus du cocktail et déposez-le dans le verre.
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Bitter Giuseppe
Goût
Doux-amer et herbacé, avec caramel, orange séchée et une note végétale apportée par le Cynar. Corps moyen, relativement léger en alcool.
Histoire et origine
Le Bitter Giuseppe vient de Chicago, où le barman Stephen Cole l'a créé au Violet Hour, l'un des bars qui ont façonné la scène américaine des cocktails craft dans les années 2000. L'idée est simple : traiter le Cynar, l'amaro italien à base d'artichaut, comme le spiritueux de base d'un cocktail façon Manhattan plutôt que comme un simple modificateur.
Le cocktail est devenu un classique moderne parce qu'il s'inscrit dans une tendance claire : des cocktails moins alcoolisés, construits sur des amari et du vermouth, qui gardent un vrai sérieux en bouche. La quantité inhabituelle de bitter à l'orange et la dose minime de jus de citron le distinguent d'un simple mélange d'amaro et de vermouth.
Conseils du barman
Dosez le jus de citron avec précision : au-delà d'une ou deux cuillères de bar, le cocktail devient vite acide.
Six traits de bitter à l'orange, cela paraît beaucoup, mais ils allègent et assèchent cet amaro riche. Ne les supprimez pas.
Une pincée de sel ou quelques gouttes de solution saline adoucissent nettement l'amertume.
Variantes
Cynar Manhattan au rye
Ajoutez 30 ml de rye whiskey et réduisez le Cynar à 30 ml pour un cocktail plus fort et plus épicé.
Version au Cynar 70
Utilisez le Cynar 70, plus titré, pour un cocktail plus audacieux et plus amer.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Cynar ?
Un amaro italien aromatisé aux feuilles d'artichaut et à un mélange d'herbes. Il a le goût du caramel et des herbes amères plutôt que de l'artichaut.
Quelle est la force d'un Bitter Giuseppe ?
Relativement faible. Le Cynar titre environ 16,5 % vol., et le cocktail tourne autour de 12 % après mélange.
Peut-on utiliser un autre amaro ?
Oui, mais on obtient un autre cocktail. L'Averna ou le Ramazzotti fonctionnent bien ; les amari très amers comme le Fernet demandent une dose plus faible.
