Bacon fumé, tomate mûre et une note d'herbe verte et poivrée : le sandwich traduit en un cocktail court et salé. L'infusion au gras, ou fat-washing, donne au rhum vieux un riche arôme de bacon sans aucune sensation grasse, tandis que le citron et le raifort le gardent incisif. De quoi animer la conversation au brunch.
3,4Note de la rédaction
Goût3,5
Équilibre3,4
Facilité2
Popularité4
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Décoration: Branche de céleri et une feuille d'herbe · Glace: Glaçons
Préparation
Pilez légèrement la coriandre dans un shaker.
Ajoutez le rhum au bacon, le jus de tomate, le jus de citron, la Worcestershire, le raifort, le sel de céleri et le poivre.
Remplissez de glaçons et frappez doucement environ 8 secondes.
Filtrez en double filtration dans un verre old fashioned sur glaçons frais.
Décorez d'une petite branche de céleri et d'une feuille d'herbe, ou d'une tranche de bacon croustillant.
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BLT
Goût
Salé et fumé, avec tomate sucrée, notes caramélisées du rhum et fraîcheur herbacée de la coriandre. Court, vif et modérément fort.
Histoire et origine
Le BLT est une création moderne de barmen américains qui transforme le sandwich classique bacon, laitue, tomate en cocktail. Il s'appuie sur deux idées de l'ère des cocktails craft : les boissons salées dans la tradition du Bloody Mary et le fat-washing, la technique qui consiste à infuser un spiritueux avec une matière grasse savoureuse, puis à le congeler pour en retirer le gras.
Le fat-washing est devenu populaire dans les années 2000, quand le bourbon infusé au bacon a rendu la méthode célèbre. Le rhum vieux ajoute des notes de caramel et de vanille qui s'accordent bien avec le bacon fumé et la tomate mûre et sucrée.
Conseils du barman
Pour le fat-washing, faites tiédir 30 ml de gras de bacon fondu, mélangez-le à 350 ml de rhum vieux, laissez reposer 4 heures à température ambiante, puis congelez une nuit et retirez le gras figé en filtrant à travers un filtre à café.
Frappez brièvement : le jus de tomate devient maigre et mousseux s'il est trop secoué.
Gardez le rhum infusé au réfrigérateur et utilisez-le en quelques semaines.
Variantes
Bloody Mary au bacon
Utilisez le rhum au bacon dans un Bloody Mary en verre haut sur glace avec 120 ml de jus de tomate.
BLT au bourbon
Infusez du bourbon au lieu du rhum pour un cocktail plus sec et plus boisé.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le fat-washing ?
Infuser un spiritueux avec une matière grasse fondue, puis le congeler pour que le gras se fige et puisse être retiré, ne laissant que le goût.
Le rhum au bacon se conserve-t-il sans risque ?
Une fois le gras entièrement filtré, gardez-le au réfrigérateur et utilisez-le en quelques semaines.
Où est la laitue ?
La coriandre joue le rôle de l'élément vert ; certains barmen utilisent une feuille de laitue ou du basilic à la place.
