Rauchiger Speck, reife Tomate und eine grüne, pfeffrige Kräuternote: das Sandwich als kurzer, herzhafter Drink. Das Fettwaschen verleiht gereiftem Rum ein volles Speckaroma, ganz ohne Fettfilm, während Zitrone und Meerrettich für Schärfe sorgen. Ein Gesprächsthema für jeden Brunch.
3,4Redaktionswertung
Geschmack3,5
Balance3,4
Einfachheit2
Beliebtheit4
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Garnitur: Selleriestange und Kräuterblatt · Eis: Eiswürfel
Zubereitung
Den Koriander im Shaker leicht andrücken.
Speck-Rum, Tomatensaft, Zitronensaft, Worcestershiresauce, Meerrettich, Selleriesalz und Pfeffer dazugeben.
Mit Eis füllen und etwa 8 Sekunden sanft schütteln.
Doppelt in einen Tumbler auf frisches Eis abseihen.
Mit einer kleinen Selleriestange und einem Kräuterblatt oder einem Streifen knusprigem Speck garnieren.
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Zubereitung im Video
BLT
Geschmack
Herzhaft und rauchig, mit süßer Tomate, Karamellnoten vom Rum und frischer Kräuternote vom Koriander. Kurz, frisch und mittelstark.
Geschichte und Herkunft
Der BLT ist eine moderne Barkeeper-Kreation aus den USA, die das klassische Sandwich aus Bacon, Lettuce und Tomato, also Speck, Salat und Tomate, in einen Cocktail übersetzt. Er verbindet zwei Ideen der Craft-Cocktail-Zeit: herzhafte Drinks in der Tradition der Bloody Mary und das Fettwaschen, bei dem eine Spirituose mit aromatischem Fett versetzt und das Fett nach dem Einfrieren wieder entfernt wird.
Bekannt wurde die Technik in den 2000er Jahren, vor allem durch Bourbon mit Speckaroma. Gereifter Rum bringt stattdessen Toffee und Vanille mit, die gut zu rauchigem Speck und süßer Tomate passen.
Tipps vom Barkeeper
Zum Fettwaschen 30 ml ausgelassenes Speckfett erwärmen, in 350 ml gereiften Rum rühren, 4 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen, über Nacht einfrieren und das feste Fett durch einen Kaffeefilter abseihen.
Nur kurz schütteln: Tomatensaft wird sonst dünn und schaumig.
Den Speck-Rum im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Wochen aufbrauchen.
Varianten
Speck Bloody Mary
Den Speck-Rum in einer langen Bloody Mary mit 120 ml Tomatensaft auf Eis verwenden.
Bourbon BLT
Bourbon statt Rum fettwaschen, für einen trockeneren, holzigeren Drink.
Häufige Fragen
Was ist Fettwaschen?
Eine Spirituose wird mit geschmolzenem Fett aromatisiert und dann eingefroren, damit sich das Fett verfestigt und entfernt werden kann. Zurück bleibt nur das Aroma.
Ist der Speck-Rum lagerfähig?
Wenn das Fett vollständig abgeseiht ist, im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Wo bleibt der Salat?
Der Koriander übernimmt die grüne Note, manche Barkeeper nehmen stattdessen ein Salatblatt oder Basilikum.
