Абсент Сауэр: рецепт с анисом, лимоном и нежной пеной

Ингредиенты

40 ml абсентнапример Pernod · La Clandestine · Kübler · St. George · Lucid
25 ml лимонный сок
15 ml сахарный сироп
1 яичный белок (по желанию)

Украшение: Твист из лимонной цедры · Лёд: Подаётся без льда

Приготовление

Охладите бокал купе ледяной водой или в морозильной камере.
Влейте абсент, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок (по желанию) в шейкер без льда и взбивайте без льда около 10 секунд.
Наполните шейкер льдом и энергично взбивайте 12-15 секунд.
Слейте ледяную воду и дважды процедите напиток через ситечко в бокал.
Выжмите цедру лимона над пеной и положите ее на край бокала.

Смотрите, как готовят

Абсент Сауэр

Вкус

Сначала прохладный анис и полынь, затем яркая лимонная кислотность и мягкая сладость. Крепкий, но цитрус и пена делают его легче, чем он есть на самом деле.

История и происхождение

Сауэр представляет собой одно из старейших семейств напитков в арсенале бармена: крепкий алкоголь, цитрус и сахар, взбитые со льдом. Джерри Томас уже упоминал несколько сауэров в своем руководстве 1862 года, и с тех пор бармены пропустили через эту формулу почти любой спиртной напиток.

Сам абсент, крепкий анисовый спиртной напиток на основе большой полыни, впервые начал производиться в промышленных масштабах в регионе Валь-де-Травер в Швейцарии, а известность получил во Франции в XIX веке. После того как в начале XX века его запретили в Швейцарии, Франции и ряде других стран, он почти исчез из баров. С момента возвращения на легальные полки на рубеже тысячелетий бармены стали использовать его гораздо свободнее, и Абсент Сауэр остается одним из самых простых способов попробовать его в составе коктейля. Имя создателя неизвестно, поэтому его логичнее считать естественным представителем семейства сауэров.

Советы бармена

Абсент сильно различается по крепости и сладости: попробуйте готовый напиток и корректируйте сироп шагами по 5 мл, а не на глаз.
Перно или более легкий анисовый напиток не дадут такой же травяной глубины; если используете его, уменьшите количество сиропа, так как большинство таких напитков уже подслащены.
Без яичного белка подавайте напиток со свежим льдом в стакане рокс: дополнительное разбавление смягчает высокую крепость.

Вариации

Абсент Фраппе: Абсент, немного сахара и воды, взбитые и поданные на колотом льду, часто с мятой: новоорлеанский родственник этого сауэра.
Медовый Абсент Сауэр (вариация): Замените сахарный сироп на 15 мл медового сиропа для более округлого, цветочного финала.

Часто задаваемые вопросы

Насколько крепкий Абсент Сауэр?

Поскольку абсент часто разливают крепостью от 60% и выше, готовый напиток получается около 18-20% алкоголя, заметно крепче Виски Сауэр.

Можно ли обойтись без яичного белка?

Да. Напиток станет более резким и жидким, но останется таким же сбалансированным; многие бармены в этом случае подают его со льдом.

Какой абсент лучше использовать?

Классический зеленый (verte) или прозрачный (blanche) абсент с настоящим характером полыни. Избегайте искусственно окрашенных, слишком сладких напитков.

Идеальный звук