★ 3,8 Cócteles: Absenta
La absenta es un destilado fuerte con sabor a anís elaborado con ajenjo mayor, famoso desde la Belle Époque e imprescindible en clásicos como el Sazerac, el Corpse Reviver No. 2 y el Death in the Afternoon. En esta página encontrarás cócteles con absenta, desde un sutil enjuague de la copa hasta bebidas en las que es la protagonista, junto con el ritual tradicional del agua y consejos sobre cuánta absenta necesita realmente una bebida.
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Qué es la absenta
La absenta es un destilado aromatizado con ajenjo mayor (Artemisia absinthium), anís verde e hinojo, a menudo con otras hierbas. Suele embotellarse con una graduación alta, habitualmente entre el 45 y el 74 por ciento. La absenta verde obtiene su color de hierbas maceradas después de la destilación, mientras que la absenta transparente, a veces llamada blanche, se salta ese paso.
Historia y prohibición
La absenta se hizo enormemente popular en Francia y Suiza en el siglo XIX y fue prohibida en varios países a principios del siglo XX, entre ellos Suiza, Estados Unidos y Francia. Las prohibiciones se levantaron en Europa a partir de la década de 1990 y en Estados Unidos en 2007. La normativa moderna limita la tuyona, el compuesto del ajenjo al que antes se atribuían sus efectos; hoy se considera que la principal preocupación es la graduación alcohólica.
El louche y el ritual
Tradicionalmente, la absenta se sirve con agua fría que se deja gotear lentamente sobre ella, a veces a través de un terrón de azúcar colocado en una cuchara perforada. La bebida se vuelve lechosa y opalescente, lo que se llama louche, a medida que los aceites de las hierbas se separan de la solución. Una proporción típica es de 1 parte de absenta por 3 a 5 partes de agua.
La absenta en los cócteles
Como es tan intensa, la absenta suele usarse en pequeñas cantidades:
- Como enjuague: se hacen girar unos mililitros en la copa y se desecha el resto, como en el Sazerac.
- En unos pocos golpes: en el Corpse Reviver No. 2 o en un Morning Glory Fizz.
- Como ingrediente principal: en el Death in the Afternoon, con champán.
Cómo elegir una botella
Elige una absenta destilada elaborada con ajenjo auténtico. Evita los productos muy baratos y coloreados artificialmente. El pastis u otro destilado anisado puede sustituirla para un enjuague, aunque el sabor será distinto.