Aquí el amaro no es un secundario, sino la base. El Cynar aporta caramelo, cola y un borde herbal amargo, el vermut rojo lo redondea y una pequeña dosis de limón mantiene todo vivo. Con una graduación similar a la de una copa de vino, es un trago fácil de saborear despacio después de cenar.
4,2Valoración de la redacción
Sabor4,3
Equilibrio4,3
Facilidad4
Popularidad20
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Decoración: Twist de piel de limón · Hielo: Un cubo grande
Preparación
Pon el Cynar, el vermut rojo, el zumo de limón, el bitter de naranja y la sal en un vaso mezclador.
Llena de hielo y remueve durante unos 20 segundos.
Cuela en un vaso bajo sobre un cubo de hielo grande.
Exprime una piel de limón sobre el trago y déjala caer dentro.
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Bitter Giuseppe
Sabor
Agridulce y herbal, con caramelo, naranja seca y una nota vegetal del Cynar. De cuerpo medio y relativamente ligero en alcohol.
Historia y origen
El Bitter Giuseppe viene de Chicago, donde el bartender Stephen Cole lo creó en The Violet Hour, uno de los bares que dieron forma a la escena de la coctelería artesanal estadounidense en los años 2000. La idea es sencilla: tratar el Cynar, el amaro italiano a base de alcachofa, como destilado base de un trago al estilo Manhattan en lugar de como modificador.
El trago se convirtió en un clásico moderno porque encaja en una tendencia clara: cócteles de menor graduación basados en amari y vermut que siguen sabiendo a algo serio. La cantidad inusual de bitter de naranja y la mínima dosis de zumo de limón son lo que lo distingue de una simple mezcla de amaro y vermut.
Consejos del bartender
Mide el zumo de limón con precisión: más de una o dos cucharaditas de bar vuelven el trago ácido enseguida.
Seis golpes de bitter de naranja parecen muchos, pero elevan y secan el amaro rico. No te los saltes.
Una pizca de sal o un par de gotas de solución salina suavizan notablemente el amargor.
Variaciones
Manhattan de Cynar con rye
Añade 30 ml de rye whiskey y reduce el Cynar a 30 ml para un trago más fuerte y especiado.
Versión con Cynar 70
Usa el Cynar 70, de mayor graduación, para un trago más audaz y amargo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Cynar?
Un amaro italiano aromatizado con hojas de alcachofa y una mezcla de hierbas. Sabe más a caramelo y hierbas amargas que a alcachofa.
¿Qué tan fuerte es un Bitter Giuseppe?
Relativamente ligero. El Cynar tiene alrededor de 16,5 % vol., así que el trago queda en torno al 12 % tras removerlo.
¿Puedo usar otro amaro?
Sí, pero se convierte en otro trago. Averna o Ramazzotti funcionan bien; los amari muy amargos como el Fernet necesitan menos cantidad.
