Der Amaro spielt hier nicht die Nebenrolle, er ist die Basis. Cynar bringt Karamell, Cola und eine bittere Kräuternote mit, der Wermut rundet ab, und ein kleiner Schuss Zitrone hält alles frisch. Mit etwa der Stärke eines Glases Wein ein schöner Drink für den späten Abend.
4,2Redaktionswertung
Geschmack4,3
Balance4,3
Einfachheit4
Beliebtheit20
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Garnitur: Zitronenzeste · Eis: Ein großer Eiswürfel
Zubereitung
Cynar, roten Wermut, Zitronensaft, Orangenbitter und das Salz in ein Rührglas geben.
Mit Eis füllen und etwa 20 Sekunden rühren.
In einen Tumbler auf einen großen Eiswürfel abseihen.
Eine Zitronenzeste darüber ausdrücken und in den Drink geben.
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Zubereitung im Video
Bitter Giuseppe
Geschmack
Bittersüß und kräuterig mit Karamell, getrockneter Orange und einer grünen Note vom Cynar. Mittelkräftig und eher leicht im Alkohol.
Geschichte und Herkunft
Der Bitter Giuseppe stammt aus Chicago. Barkeeper Stephen Cole entwickelte ihn in The Violet Hour, einer der Bars, die die amerikanische Craft-Cocktail-Szene der 2000er Jahre geprägt haben. Die Idee ist einfach: Cynar, der italienische Amaro mit Artischockenblättern, wird nicht als Beiwerk, sondern als Basis eines Manhattan-artigen Drinks eingesetzt.
Zum modernen Klassiker wurde er, weil er einen klaren Trend trifft: Drinks mit weniger Alkohol auf Basis von Amari und Wermut, die trotzdem ernsthaft schmecken. Die ungewöhnlich großzügige Menge Orangenbitter und die winzige Dosis Zitronensaft unterscheiden ihn von einer einfachen Mischung aus Amaro und Wermut.
Tipps vom Barkeeper
Den Zitronensaft genau abmessen: Mehr als ein bis zwei Barlöffel machen den Drink schnell sauer.
Sechs Spritzer Orangenbitter klingen viel, sie machen den süßen Amaro aber trockener und lebendiger. Nicht weglassen.
Eine Prise Salz oder zwei Tropfen Salzlösung nimmt der Bitterkeit spürbar die Schärfe.
Varianten
Cynar Manhattan mit Rye
30 ml Rye Whiskey dazu und den Cynar auf 30 ml reduzieren: stärker und würziger.
Mit Cynar 70
Die stärkere Abfüllung Cynar 70 macht den Drink kräftiger und bitterer.
Häufige Fragen
Was ist Cynar?
Ein italienischer Amaro, aromatisiert mit Artischockenblättern und Kräutern. Er schmeckt nach Karamell und bitteren Kräutern, nicht nach Artischocke.
Wie stark ist ein Bitter Giuseppe?
Eher leicht. Cynar hat rund 16,5 % vol, der fertige Drink liegt nach dem Rühren bei etwa 12 %.
Kann ich einen anderen Amaro nehmen?
Ja, dann entsteht aber ein anderer Drink. Averna oder Ramazzotti passen gut, sehr bittere Sorten wie Fernet brauchen weniger Menge.
