Tamagozake Rezept: Heißer japanischer Eiersake

Zutaten

180 ml Sake Junmai oder Nigoriz. B. Gekkeikan · Dassai · Hakutsuru · Ozeki
1 Ei frisch, zimmerwarm
15 ml Honig oder Zuckersirup oder brauner Zuckersirup

Garnitur: Ohne Garnitur · Eis: Ohne Eis serviert

Zubereitung

Den Sake in einem kleinen Topf sanft erhitzen, bis er heiß ist und dampft, aber nicht kocht, dann vom Herd nehmen.
In einer hitzefesten Schüssel das Ei mit dem Honig glatt verquirlen.
Den heißen Sake in dünnem Strahl zum Ei gießen und dabei ständig rühren, damit das Ei nicht stockt.
Durch ein feines Sieb in einen vorgewärmten Becher gießen.
Sofort heiß servieren.

Zubereitung im Video

Tamagozake

Geschmack

Samtig und puddingartig mit süßem Honig, einer herzhaften Reisnote vom Sake und sanfter Wärme. Nach dem Erhitzen mild im Alkohol.

Geschichte und Herkunft

Tamagozake, wörtlich "Eiersake", ist ein traditionelles japanisches Hausgetränk aus erhitztem Sake, Ei und Zucker oder Honig. Er gehört eher zum Volksbrauch als zur Barkultur und wird seit Langem bei kaltem Wetter zu Hause zubereitet, besonders wenn man sich angeschlagen fühlt und vor dem Schlafen etwas Warmes möchte.

Das Prinzip gleicht europäischen Eiergetränken wie Eierpunsch oder Flip: Ein ganzes Ei wird vom heißen Alkohol sanft gegart und zu einem glatten, gehaltvollen Drink verquirlt. Beim Erhitzen verfliegt zudem ein Teil des Alkohols, der Drink ist also milder als ein Glas Sake.

Die Rezepte unterscheiden sich von Familie zu Familie, manche nehmen Zucker statt Honig, andere geben geriebenen Ingwer dazu.

Tipps vom Barkeeper

Lass den Sake nach dem Erhitzen eine halbe Minute abkühlen, ist er zu heiß, gerinnt das Ei.
Verquirl das Ei vorher wirklich glatt, sonst zieht das Eiweiß Fäden.
Etwas frisch geriebener Ingwer oder eine Prise Zimt bringt zusätzliche Wärme.

Varianten

Mit Ingwer: Einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer unter die Eimischung geben, das macht ihn würziger.
Mit Zucker: Den Honig durch 1 bis 2 Teelöffel Zucker ersetzen, wie in vielen japanischen Familienrezepten.