Blaue Flammen tanzen über dem Tontopf, der Zucker karamellisiert, und die Luft riecht nach Kaffee, Zitrus und Zimt. In den kleinen Bechern landet am Ende etwas Warmes, Süßes, viel weicher als der Rum zu Beginn.
1000 ml
Dunkler Rumz. B. Gosling's · Myers's · Captain Morgan · Bacardi · Kraken
150 g
Zucker
15
Ganze Kaffeebohnen
1
Zitronenzeste in breiten Streifen, ohne das Weiße
1
Zimtstange
Garnitur: Kaffeebohnen, Zimt und Zitronenschale im Topf · Eis: Ohne Eis serviert
Cremat
Warm, süß und karamellig mit Kaffee, Zitronenschale und Zimt. Weicher als purer Rum, die Stärke hängt von der Brenndauer ab.
Cremat, katalanisch für verbrannt, ist ein traditionelles Getränk von der Costa Brava in Katalonien. Es gehört zu den Fischerdörfern der Küste und zum Gesang der Havaneres, Seemannslieder mit Einflüssen der kubanischen Habanera, die Seeleute von den Routen zwischen Katalonien und der Karibik mitbrachten. Zu Abenden, an denen Havaneres gesungen werden, gehört traditionell ein Topf Cremat.
Die Methode ist immer gleich: Rum, Zucker, Kaffeebohnen, Zitronenschale und Zimt werden in einem flachen Tontopf (Cassola) angezündet und beim Brennen gerührt. Ein Teil des Alkohols verbrennt, der Zucker karamellisiert. Mit einem Deckel wird die Flamme gelöscht, dann schöpft man den warmen Trunk in kleine Tonbecher.
Von der Costa Brava in Katalonien, wo er traditionell zu Havaneres-Abenden serviert wird.
Nein. Das Flambieren reduziert den Alkohol, aber der Trunk enthält immer noch reichlich davon.
Ein breiter, flacher Tontopf ist traditionell und hält die Wärme gut. Eine schwere, breite Metallpfanne geht auch.
Der passende Sound
Eine flackernde Rumflamme in einer Hafentaverne an der Costa Brava.
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