Tamango Rezept: Rum Sour mit Hibiskus und Mango

Zutaten

45 ml Weißer Rumz. B. Bacardi · Havana Club · Plantation · Don Q · Flor de Caña
60 ml Hibiskus-Ingwer-Aufguss getrocknete Hibiskusblüten und frischer Ingwer, heiß aufgegossen und kalt gestellt
20 ml Mangopüree reife Mango, fein püriert
15 ml Tamarindensirup oder 1 TL Tamarindenmark plus 10 ml Zuckersirup
10 ml Zitronensaft frisch gepresst

Garnitur: Zitronenscheibe · Eis: Eiswürfel

Zubereitung

Für den Aufguss 2 EL getrocknete Hibiskusblüten und 3 dünne Ingwerscheiben mit 250 ml heißem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, abseihen und kalt stellen.
Rum, Hibiskus-Ingwer-Aufguss, Mangopüree, Tamarindensirup und Zitronensaft in den Shaker geben.
Mit Eis füllen und 12 bis 15 Sekunden kräftig schütteln.
In einen Tumbler auf frische Eiswürfel abseihen.
Mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Zubereitung im Video

Tamango

Geschmack

Säuerlich und fruchtig mit Hibiskus, der an Cranberry erinnert, saurer Tamarinde, reifer Mango und wärmendem Ingwer im Abgang. Mittelstark und erfrischend.

Geschichte und Herkunft

Eine belegte Herkunft hat der Tamango nicht. Sein Name erinnert an "Tamango", die Novelle des französischen Schriftstellers Prosper Mérimée von 1829 über einen Aufstand auf einem Sklavenschiff, die 1958 verfilmt wurde. Wie der Name zu einem Drink kam, ist nicht überliefert.

Die Aromen weisen nach Westafrika. Dort sind Getränke aus den roten Kelchblättern der Roselle-Pflanze unter Namen wie Bissap, Sobolo oder Zobo alltäglich, oft mit Ingwer gewürzt, und auch Tamarinde und Mango gehören zur Küche.

Ältere Rezepte im Netz beschreiben einen Tamango aus reinem Laboralkohol und sogar Aceton und schreiben ihm berauschende oder halluzinogene Wirkungen zu. Das ist Legende, und diese Version solltest du niemals mischen: Aceton ist ein giftiges Lösungsmittel. Dieses Rezept behält Hibiskus, Ingwer, Tamarinde und Mango und verbindet sie mit gewöhnlichem Rum zu einem ausgewogenen Sour.

Tipps vom Barkeeper

Probier den Aufguss vor dem Mixen: Zieht der Hibiskus zu lange, wird er herb und gerbstofflastig.
Tamarindenprodukte sind sehr unterschiedlich sauer, gib den Sirup deshalb schrittweise dazu und gleiche mit Zitrone aus.
Der Aufguss hält sich drei bis vier Tage im Kühlschrank, für Gäste lohnt sich also eine größere Menge.

Varianten

Tamango als Longdrink: Im Highballglas auf Eis bauen und mit 60 ml Sodawasser auffüllen, leichter und spritziger.
Tamango ohne Alkohol: Den Rum weglassen, 90 ml Aufguss nehmen und mit einem Schuss Ginger Beer auffüllen.