★ 4,1 Cocktails mit Pisco
Pisco ist der Traubenbrand aus Peru und Chile, klar, aromatisch und in der peruanischen Form ohne Holzreifung abgefüllt. Am bekanntesten ist er aus dem Pisco Sour mit seiner seidigen Eiweißhaube, er glänzt aber auch im Pisco Punch und in der chilenischen Piscola. Hier findest du Pisco-Cocktails und erfährst, wie sich peruanischer und chilenischer Pisco unterscheiden und welche Rebsorten-Stile es gibt.
2 Cocktails
★ 4,1 
IBA ★ 4,6 Pisco Sour
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Was Pisco ist
Pisco ist ein Brand aus vergorenem Traubensaft. Peru und Chile stellen ihn beide her, beide sehen ihn als Nationalspirituose, und beide haben eigene Regeln. Peruanischer Pisco muss direkt auf Trinkstärke destilliert werden, ohne Zugabe von Wasser, und reift nicht im Holz. Chilenischer Pisco darf mit Wasser verdünnt werden, und manche Abfüllungen reifen im Holzfass.
Stile und Rebsorten
- Puro: aus einer einzigen Rebsorte, etwa Quebranta. Sie ist nicht aromatisch, eher erdig und eine häufige Wahl für den Pisco Sour.
- Aromatische Sorten: Italia, Torontel oder Moscatel bringen blumige, traubige Noten.
- Acholado: ein Verschnitt mehrerer Rebsorten, ausgewogen und vielseitig.
- Mosto Verde: aus teilweise vergorenem Most destilliert, weicher und vielschichtiger.
Pisco im Cocktail
Der Klassiker ist der Pisco Sour: Pisco, Limettensaft, Zuckersirup und Eiweiß, zuerst ohne, dann mit Eis geshakt und mit ein paar Tropfen aromatischer Bitters auf dem Schaum serviert. In Chile ist Pisco mit Cola, die Piscola, sehr beliebt. Der Pisco Punch mit Ananas wurde im späten 19. Jahrhundert in San Francisco berühmt.
Die richtige Flasche
Für Sours passt ein Quebranta oder ein Acholado sehr gut. Aromatische Piscos eignen sich für leichte Longdrinks mit Tonic oder Ginger Ale, in denen ihre Blütennoten zur Geltung kommen.
Typische Verhältnisse
Ein Pisco Sour besteht aus etwa 60 ml Pisco, 30 ml Limettensaft, 20 ml Zuckersirup und einem Eiweiß. Kühl das Glas gut vor und gib die Bitters erst obenauf, sie sind für den Duft gedacht.