Un grand verre à vin, beaucoup de glace, et le parfum du sureau et de la menthe fraîche qui monte avec les bulles. Léger, floral et juste assez sucré, c'est la boisson qu'on commande dans les biergartens et sur les terrasses des pays germanophones par les après-midi chauds.
3,7Note de la rédaction
Goût3,8
Équilibre3,7
Facilité4,5
Popularité20
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Décoration: Brin de menthe et rondelle de citron vert · Glace: Glaçons
Préparation
Mettez les feuilles de menthe dans un grand verre à vin et pressez-les délicatement avec une cuillère de bar pour libérer leur arôme.
Ajoutez le sirop de sureau et les rondelles de citron vert.
Remplissez le verre de glaçons.
Complétez avec le vin effervescent sans alcool et l'eau gazeuse.
Remuez une fois délicatement et garnissez d'un brin de menthe.
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Virgin Hugo
Goût
Floral et frais : douceur du sureau, menthe fraîche et une pointe acidulée de citron vert, avec de fines bulles. Léger et très facile à boire.
Histoire et origine
Le Hugo est une boisson récente. On l'attribue généralement à Roland Gruber, barman à Naturns, dans le Haut-Adige, qui l'aurait créé vers 2005 comme alternative à l'Aperol Spritz. La recette d'origine aurait utilisé un sirop de mélisse ; le sirop de sureau l'a vite remplacé et s'est imposé comme la norme.
En quelques années, le Hugo s'est répandu dans les Alpes puis en Allemagne et en Autriche, où il est devenu l'une des boissons d'été les plus populaires. Comme son goût vient surtout du sureau, de la menthe et du citron vert, il s'adapte facilement : avec un vin effervescent sans alcool, il garde presque tout son caractère, et la version virgin est désormais proposée dans de nombreux bars et cafés des pays germanophones.
Conseils du barman
Pressez la menthe légèrement ; l'écraser fort rend la boisson herbacée et amère.
Un vin effervescent sans alcool brut évite que la boisson devienne trop sucrée.
Frappez le brin de menthe entre vos mains avant de garnir pour réveiller son parfum.
Variantes
Hugo à la mélisse
La première version : remplacez le sirop de sureau par du sirop de mélisse.
Hugo Zero (twist)
Supprimez le vin effervescent et utilisez uniquement de l'eau gazeuse ou de l'eau tonique pour une boisson plus légère et plus sèche.
Questions fréquentes
Qui a inventé le Hugo ?
On l'attribue généralement à Roland Gruber, barman à Naturns, dans le Haut-Adige, vers 2005.
Le vin effervescent sans alcool est-il vraiment sans alcool ?
La plupart contiennent moins de 0,5 % d'alcool, ce qui est considéré comme sans alcool dans de nombreux pays. Pour zéro alcool, utilisez uniquement de l'eau gazeuse.
Peut-on utiliser un cordial de sureau à la place du sirop ?
Oui. Le cordial et le sirop s'utilisent de la même façon ; ajustez la quantité selon votre goût, car le sucre varie selon les marques.
