Une cachaça herbacée, éclatante de canne à sucre, adoucie par les épices et les herbes amères d'un vermouth rouge. C'est simple, rapide et rouge sombre dans le verre, et un trait de Cynar lui donne une pointe amère et terreuse.
50 ml
cachaçap. ex. Ypióca · Leblon · Sagatiba · Velho Barreiro · Pitú
25 ml
vermouth rougep. ex. Martini · Cinzano · Carpano · Cocchi · Punt e Mes
10 ml
Cynar (facultatif)Acheter sur Amazon →
1 trait
bitters au pamplemousse (facultatif)p. ex. Scrappy's Bitters · Fee Brothers · Bittermens · The Bitter Truth
Décoration: Zeste d'orange · Glace: Glaçons
Rabo de Galo
Doux et herbacé, avec des notes herbacées de canne à sucre et une finale légèrement amère. Fort et centré sur l'alcool, comme un Manhattan court.
Rabo de galo signifie « queue de coq » en portugais, traduction littérale du mot anglais cocktail. Au Brésil, le nom désigne une boisson bien précise : de la cachaça mélangée à du vermouth rouge, servie depuis des décennies dans les botecos, les simples bars de quartier de São Paulo et d'autres villes.
Un récit répandu relie son essor aux années 1950, lorsque des producteurs italiens de vermouth comme Cinzano s'implantèrent au Brésil et cherchèrent un moyen de vendre du vermouth rouge dans un pays qui buvait surtout de la cachaça. Mélanger les deux s'imposait. Les barmen brésiliens modernes ont redécouvert la boisson et y ajoutent souvent du Cynar, lui aussi apprécié au Brésil, pour une version plus amère et plus complexe.
Queue de coq, une traduction portugaise du mot anglais cocktail.
Oui, il ne contient que de la cachaça et du vermouth, sa force est donc proche de celle d'un Manhattan.
Un vermouth rouge italien classique. Le Cinzano Rosso est traditionnel au Brésil, mais tout bon rosso convient.
Le son parfait
A bar counter in São Paulo full of stories.
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