Deux spiritueux se partagent la scène : un rye poivré et un cognac rond et fruité. Le vermouth rouge les relie, la Bénédictine ajoute des herbes miellées et le Peychaud's apporte son anis et sa cerise. Mélangez-le sur glace et prenez votre temps.
4,6Note de la rédaction
Goût4,7
Équilibre4,6
Facilité3,4
Popularité55
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Décoration: Zeste de citron ou cerise à cocktail · Glace: Glaçons
Préparation
Remplissez un verre old fashioned de glace.
Versez le rye, le cognac, le vermouth, la Bénédictine et les bitters dans un verre à mélange avec de la glace.
Remuez pendant environ 20 secondes.
Filtrez sur des glaçons neufs et garnissez d'un zeste de citron ou d'une cerise à cocktail.
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Vieux Carré
Goût
Riche et étagé : épices du rye, fruit du cognac, douceur herbacée du vermouth et de la Bénédictine, et une légère note anisée des bitters. Fort et réchauffant.
Histoire et origine
Le nom signifie « vieux carré » et désigne en français le quartier français de La Nouvelle-Orléans. La boisson est attribuée à Walter Bergeron, chef barman de l'Hotel Monteleone, dans le Quartier français, et elle figure dans le livre de Stanley Clisby Arthur paru en 1937, Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em.
Le Vieux Carré réunit plusieurs fils de l'histoire de La Nouvelle-Orléans dans un même verre : le cognac, que la ville buvait bien avant le whiskey, le rye américain et les bitters Peychaud's, créés à La Nouvelle-Orléans au XIXe siècle. Le Monteleone, avec son Carousel Bar tournant, reste étroitement associé à la boisson.
Conseils du barman
Choisissez un rye d'au moins 45 % vol. pour que le whiskey ne disparaisse pas derrière le cognac et le vermouth.
Dosez la Bénédictine avec soin : une cuillère de bar apporte de la profondeur, deux rendent la boisson sucrée et lourde.
Le Peychaud's est typique ici. L'Angostura dépanne, mais la boisson devient plus épicée et moins florale.
Variantes
Servi sans glace
Mélangez et filtrez dans une coupe glacée, sans glace, pour une version plus intense.
Vieux Carré au bourbon
Remplacez le rye par du bourbon pour une boisson plus douce et plus ronde.
Questions fréquentes
Comment prononce-t-on Vieux Carré ?
Comme en français, tout simplement. Le nom signifie « vieux carré » et désigne le Quartier français de La Nouvelle-Orléans.
Peut-on remplacer la Bénédictine ?
Elle est difficile à remplacer. Le Drambuie ou une liqueur au miel et aux herbes va dans la même direction, mais la boisson change.
Le Vieux Carré se sert-il sur glace ?
Généralement oui, dans un verre old fashioned sur glace. Certains bars le servent sans glace dans une coupe.
Le son parfait
New Orleans jazz and R&B
A rich, spiced evening in the heart of the French Quarter.
