Là où le Manhattan utilise du vermouth rouge, celui-ci prend du xérès sec. Le résultat est plus léger et plus sec, avec des notes de noix et d'amande salée qui enveloppent le rye épicé et une lueur discrète d'orange.
4,1Note de la rédaction
Goût4,2
Équilibre4,1
Facilité3,2
Popularité10
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Décoration: Zeste de citron · Glace: Servi sans glace
Préparation
Refroidissez un verre coupe.
Versez le rye, le xérès, le Grand Marnier et l'amer dans un verre à mélange.
Remplissez de glace et mélangez environ 20 à 25 secondes.
Filtrez dans le verre coupe refroidi.
Exprimez un zeste de citron au-dessus de la boisson et ajoutez-le en garniture.
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Up to Date
Goût
Sec, aux notes de noix, légèrement épicé, avec le poivre du rye, les notes oxydatives de noix et d'amande du xérès et une légère douceur d'orange. Moins alcoolisé qu'un Manhattan.
Histoire et origine
L'Up to Date figure dans Recipes for Mixed Drinks de Hugo Ensslin, publié à New York en 1916. Ensslin, chef barman de l'Hotel Wallick à New York, est surtout connu aujourd'hui parce que son livre est aussi la source de l'Aviation.
Sa recette d'origine demandait du rye whiskey et du xérès à parts égales, avec deux traits chacun de Grand Marnier et d'Angostura. Elle appartient à la famille du Manhattan, celle des whiskey drinks mélangés, mais avec un vin muté plus sec et plus marqué par les fruits secs que le vermouth. Comme beaucoup de boissons d'avant la Prohibition, elle fut largement oubliée pendant des décennies avant que les barmen ne la remettent à l'honneur lors du renouveau des cocktails.
Conseils du barman
L'amontillado offre le meilleur équilibre entre notes de noix et corps ; le fino donne une boisson plus fine et plus saline.
Gardez le xérès ouvert au réfrigérateur et consommez-le dans les deux semaines.
Si la boisson vous paraît trop sèche, ajoutez une cuillère de bar de Grand Marnier plutôt que du sirop de sucre.
