Stell dir einen Mojito vor, der das Longdrinkglas gegen eine Coupette getauscht hat. Gereifter Rum bringt Karamell und Holz, Minze und Limette halten alles frisch, und ein Schuss trockener Champagner sorgt für feine Perlage.
4,6Redaktionswertung
Geschmack4,6
Balance4,5
Einfachheit3,9
Beliebtheit45
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Minzblätter mit dem Zuckersirup im Shaker leicht andrücken.
Rum, Limettensaft und Angostura dazugeben und den Shaker mit Eis füllen.
10 bis 12 Sekunden kräftig shaken.
Durch ein feines Sieb in eine vorgekühlte Coupette abseihen.
Mit kaltem Champagner auffüllen und mit einem kleinen Minzzweig garnieren.
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Zubereitung im Video
Old Cuban
Geschmack
Vorne frische Minze und herbe Limette, dahinter Karamell und leichte Würze vom Rum, am Ende trockene, lebendige Bläschen. Mittelstark, knackig und elegant.
Geschichte und Herkunft
Den Old Cuban hat die New Yorker Barkeeperin Audrey Saunders Anfang der 2000er Jahre erfunden, in einer Zeit, in der sie die Cocktailrenaissance der Stadt maßgeblich mitgeprägt hat. Später führte sie die einflussreiche Pegu Club Bar in SoHo, wo der Drink zu einem der Hausklassiker wurde.
Die Idee verbindet zwei Klassiker: den Mojito mit Rum, Limette, Zucker und Minze und den French 75, bei dem ein Sour mit Schaumwein aufgefüllt wird. Gereifter Rum und ein paar Spritzer Angostura geben ihm mehr Tiefe als dem Mojito. Die IBA hat den Old Cuban später in ihre Liste der New Era Drinks aufgenommen.
Tipps vom Barkeeper
Minze nur andrücken, nicht zerstampfen: Zerfetzte Blätter schmecken schnell bitter und grasig.
Den Champagner zum Schluss langsam am Glasrand eingießen, dann bleibt mehr Kohlensäure erhalten.
Ist dein Rum eher süß, nimm nur 20 ml Zuckersirup. Auch der Champagner bringt etwas Süße mit.
Varianten
Old Cuban mit Cava oder Crémant
Statt Champagner einen trockenen Cava oder Crémant verwenden: etwas fruchtiger, deutlich günstiger, gleiche Idee.
Old Cuban als Longdrink
Im Highballglas auf Eis bauen und mit mehr Schaumwein auffüllen. Leichter und länger.
Häufige Fragen
Was unterscheidet den Old Cuban vom Mojito?
Der Old Cuban nimmt gereiften statt weißen Rum, bekommt Angostura und wird mit Champagner statt Sodawasser aufgefüllt. Serviert wird er ohne Eis in der Coupette.
Geht auch Prosecco statt Champagner?
Ja, am besten ein Brut. Prosecco ist fruchtiger und weicher, der Drink wird dadurch etwas süßer.
Wer hat den Old Cuban erfunden?
Die New Yorker Barkeeperin Audrey Saunders, Anfang der 2000er Jahre.
