Cocktails : Whiskey

Whiskey ou whisky

Les deux orthographes désignent la même chose : un spiritueux distillé à partir d’un moût de céréales fermenté et vieilli en fûts de bois. L’Irlande et les États-Unis écrivent surtout whiskey, l’Écosse, le Canada et le Japon généralement whisky. Sur ce site, le bourbon, le rye et le Scotch ont leurs propres pages ; ici, vous voyez l’ensemble de la gamme, y compris les whiskies irlandais, japonais et canadiens.

Les principaux styles en bref

• Whiskey irlandais : souvent distillé trois fois, souple et léger, avec des notes fruitées et maltées. La base de l’Irish Coffee.
• Whiskey américain : le bourbon et le rye dominent, avec vanille, caramel et épices issus du chêne neuf brûlé.
• Scotch whisky : du malté et fruité au très tourbé et fumé.
• Whisky japonais : souvent élégant et équilibré, apprécié en highball avec de l’eau gazeuse.
• Whisky canadien : généralement léger et souple, souvent assemblé.

Choisir une bouteille pour les mélanges

Pour les sours et les highballs, un blend ou un bourbon bien fait de prix moyen convient bien. Pour les drinks mélangés comme le Manhattan, choisissez un whiskey assez fort (environ 43 à 50 pour cent) et de caractère pour tenir face au vermouth et aux bitters. Gardez les single malts rares pour la dégustation pure.

Proportions typiques

Un Whiskey Sour utilise environ 60 ml de whiskey, 30 ml de jus de citron et 20 ml de sirop de sucre, avec ou sans blanc d’œuf. L’Old Fashioned compte 60 ml de whiskey, 5 à 10 ml de sirop et deux traits de bitters, mélangés sur glace. Un whisky highball associe généralement 40 à 50 ml de whisky à 120 ml d’eau gazeuse bien froide.