Recette Herbsaint Frappé : l'anisé sur glace pilée

Ingrédients

45 ml HerbsaintAcheter sur Amazon →
10 ml sirop de sucre
30 ml eau
1 brin feuilles de menthe (facultatif)

Décoration: Brin de menthe (facultatif) · Glace: Glace pilée

Préparation

Remplissez une timbale à julep ou un verre old fashioned de glace pilée pour les refroidir.
Versez l'Herbsaint, le sirop de sucre et l'eau froide dans un shaker avec une mesure de glace pilée.
Secouez énergiquement environ 15 secondes, jusqu'à ce que le shaker soit givré.
Videz la timbale et versez-y tout le contenu du shaker, glace comprise.
Complétez de glace pilée et ajoutez un brin de menthe si vous le souhaitez.

Regardez la préparation

Herbsaint Frappé

Goût

Frais, légèrement sucré et très anisé, avec fenouil et herbes et une texture douce et laiteuse due au louche.

Histoire et origine

L'Herbsaint Frappé est le descendant néo-orléanais de l'Absinthe Frappé, boisson longtemps associée à l'Old Absinthe House de Bourbon Street. Quand l'absinthe a été interdite aux États-Unis en 1912, les bars de la ville ont dû passer à des substituts, et après le lancement de l'Herbsaint en 1934 comme liqueur anisée locale, celui-ci est devenu le remplaçant naturel dans le frappé.

La méthode est la technique classique du frappé du XIXe siècle : spiritueux, sucre et eau secoués avec de la glace finement pilée et versés, glace comprise, dans un verre ou une timbale refroidis. Avec l'Herbsaint, il reste l'une des boissons typiques de La Nouvelle-Orléans, et on peut aujourd'hui le préparer de nouveau à l'absinthe, l'interdiction ayant été levée en 2007.

Conseils du barman

Utilisez de la glace finement pilée : elle dilue vite et donne à la boisson sa texture givrée, façon granité.
Une timbale à julep en métal givre magnifiquement et garde la boisson froide plus longtemps.
Si c'est trop fort, ajoutez de l'eau par tranches de 10 ml plutôt que du sucre.

Variantes

Absinthe Frappé: L'original, avec de l'absinthe à la place de l'Herbsaint ; certaines versions ajoutent un peu d'anisette.
Cocktail Herbsaint: Herbsaint remué avec sucre, eau et deux bitters, servi sur glace.