Cocktails glacés

Les cocktails glacés sont mixés avec de la glace jusqu’à obtenir une texture lisse, façon granité : la Frozen Margarita, le Frozen Daiquiri, la Piña Colada et de nombreux drinks aux fruits. Vous trouverez sur cette page des recettes au bon rapport entre glace et liquide, pour un drink épais et froid qui garde le goût du fruit et du spiritueux plutôt que celui du sucre et de l’eau. Vous apprendrez aussi quels réglages de blender et quelle glace donnent les meilleurs résultats.

7 cocktails

Ce qui fait un drink glacé

Un cocktail glacé est mixé avec de la glace jusqu’à obtenir une texture homogène, qui se mange presque à la cuillère, proche d’un granité ou d’un sorbet. Le froid anesthésie le palais, c’est pourquoi les drinks glacés demandent un peu plus de sucre et d’acidité que la même recette secouée au shaker. Sans cet ajustement, ils paraissent aqueux.

Obtenir la bonne texture

Des fruits surgelés, comme des fraises ou des morceaux de mangue, peuvent remplacer une partie de la glace et apportent de la saveur au lieu de l’eau.

Équilibrer les saveurs

Une bonne base pour un sour glacé : 50 ml de spiritueux, 30 ml d’agrumes et 25 à 30 ml de sirop par drink, mixés avec la glace. Goûtez après le mixage et ajustez le sucre par petites touches. Le rhum, la tequila et la vodka conviennent particulièrement bien ; les spiritueux vieillis perdent une grande partie de leurs nuances une fois glacés.

Conseils de service

Rafraîchissez les verres au congélateur, servez immédiatement et ajoutez une paille. Les verres hurricane, poco grande et à margarita mettent bien la texture en valeur. Mixez en petites quantités plutôt qu’en une seule grande, car un drink glacé commence à se séparer en quelques minutes. Le froid masquant l’alcool, on sous-estime facilement la force de ces drinks.