Recette du French Martini : vodka, framboise, ananas

Ingrédients

45 ml vodkap. ex. Absolut · Smirnoff · Grey Goose · Ketel One · Belvedere
15 ml liqueur de framboisep. ex. Chambord · Giffard · Bols · Marie Brizard
15 ml jus d’ananas

Décoration: Zeste de citron exprimé · Glace: Servi sans glace

Préparation

Refroidissez un verre à cocktail au congélateur.
Versez la vodka, la liqueur de framboise et le jus d'ananas dans un shaker avec de la glace.
Secouez très énergiquement 15 secondes pour former la mousse.
Filtrez deux fois dans le verre refroidi.
Pressez un zeste de citron au-dessus pour libérer ses huiles et jetez-le.

Regardez la préparation

French Martini

Goût

Framboise mûre et ananas sur une base nette de vodka, avec une mousse légère et soyeuse. Fruité sans être sucré, et assez fort.

Histoire et origine

Le French Martini est un enfant du boom de la vodka des années 1980, quand les barmen versaient presque n'importe quoi dans un verre à martini en l'appelant Martini. On l'attribue généralement aux bars new-yorkais du restaurateur Keith McNally à la fin des années 1980, même si, comme pour beaucoup de boissons de cette époque, les détails sont difficiles à établir.

Le « French » du nom vient de la liqueur de framboise : la marque la plus connue, Chambord, est produite en France. La boisson est devenue l'un des cocktails emblématiques des années 1990 et figure aujourd'hui parmi les New Era Drinks de l'International Bartenders Association. La recette de l'IBA est courte et assez forte ; beaucoup de bars la servent avec davantage de jus d'ananas pour une boisson plus douce et plus fruitée.

Conseils du barman

Le jus d'ananas frais mousse le mieux ; si vous utilisez du jus en brique, choisissez-le sans sucre ajouté.
Un shake plus long et plus énergique donne une mousse plus épaisse, signature de la boisson.
Vous le préférez plus fruité ? Beaucoup de bars utilisent 30 à 45 ml de jus d'ananas ; la recette de l'IBA est plus forte et plus sèche.

Variantes

French Martini long (variante): Utilisez 45 ml de jus d'ananas et servez dans un verre coupe pour une version plus légère et plus juteuse.
Porn Star Martini: Une boisson moderne à la vodka, différente mais apparentée, au fruit de la passion, avec un shot de vin effervescent à côté.