Кремат: пылающий ром с кофе из Каталонии

Ингредиенты

1000 ml тёмный ромнапример Gosling's · Myers's · Captain Morgan · Bacardi · Kraken
150 г сахар
15 целые кофейные зёрна
1 лимонная цедра
1 палочка корицы

Украшение: Кофейные зерна, корица и лимонная цедра прямо в горшке · Лёд: Подаётся без льда

Приготовление

Положите сахар, кофейные зерна, лимонную цедру и корицу в широкий неглубокий глиняный горшок на жаропрочной поверхности на улице.
Влейте ром, оставив небольшую часть в стороне; аккуратно подогрейте отложенный ром в маленькой сковороде.
Осторожно подожгите теплый ром длинной зажигалкой и медленно вылейте его в горшок, чтобы загорелась вся поверхность.
Медленно перемешивайте длинным половником, поднимая и переливая горящую жидкость, около 10 минут, пока сахар не растворится и не выгорит примерно треть объема.
Накройте горшок крышкой, чтобы погасить пламя, и разлейте половником по маленьким жаропрочным чашкам.

Смотрите, как готовят

Кремат

Вкус

Теплый, сладкий и карамелизованный, с кофе, лимонной цедрой и корицей. Мягче чистого рома; крепость зависит от того, как долго напиток горел.

История и происхождение

Кремат, по каталонски «жженый», традиционный напиток побережья Коста Брава в Каталонии, Испания. Он тесно связан с рыбацкими деревнями побережья и с пением хабанер, морских песен, испытавших влияние кубинской хабанеры, которые привезли обратно моряки, работавшие на маршрутах между Каталонией и Карибами. Встречи, где поют хабанеры, традиционно сопровождаются горшком крема.

Метод всегда один и тот же: ром, сахар, кофейные зерна, лимонная цедра и корица поджигаются в широком глиняном горшке (кассоле) и перемешиваются, пока горят. Часть спирта выгорает, а сахар карамелизуется. Пламя гасят крышкой, а теплый напиток разливают половником по маленьким глиняным чашкам.

Советы бармена

Прежде всего безопасность: поджигайте на улице, вдали от всего легковоспламеняющегося, и держите под рукой крышку и противопожарное одеяло.
Никогда не лейте ром из бутылки прямо в горящий горшок: пламя может перекинуться обратно в бутылку.
Чем дольше горит напиток, тем он слаще и менее крепкий; пробуйте и гасите пламя, когда баланс вас устроит.