Savoureux, poivré et salé plutôt que sucré : le Virgin Mary est la boisson sans alcool de ceux qui n'aiment pas les sodas sucrés. Le jus de tomate froid, le citron vif et une chaleur de piment qui monte lentement en font un vrai compagnon de brunch ou de petit-déjeuner tardif.
3,7Note de la rédaction
Goût3,7
Équilibre3,8
Facilité4,2
Popularité55
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Décoration: Branche de céleri, rondelle de citron · Glace: Glaçons
Préparation
Remplissez un verre highball de glaçons.
Ajoutez le jus de tomate, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le sel de céleri, le poivre et le raifort le cas échéant.
Remuez bien avec une cuillère de bar, ou faites rouler doucement la boisson entre deux timbales de shaker pour la mélanger sans qu'elle mousse.
Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le piquant.
Garnissez d'une branche de céleri et d'une rondelle de citron.
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Regardez la préparation
Virgin Mary
Goût
Savoureux et ample : tomate mûre, citron vif, umami de la sauce Worcestershire et finale poivrée et épicée. Salé et désaltérant plutôt que sucré.
Histoire et origine
Le Virgin Mary est le Bloody Mary sans vodka. L'origine du Bloody Mary est discutée : un récit populaire l'attribue au barman Fernand Petiot, qui aurait mélangé vodka et jus de tomate au Harry's New York Bar à Paris dans les années 1920, avant d'affiner la version épicée à New York. D'autres histoires existent, et le nom lui-même a plusieurs explications concurrentes.
La version sans alcool est aussi ancienne que l'habitude de servir la boisson au brunch. Dans certains pays anglophones, on l'appelle aussi « Bloody Shame ». Comme tout l'assaisonnement est conservé, le Virgin Mary garde presque toute la saveur de l'original, ce qui en fait l'une des boissons sans alcool les plus satisfaisantes du bar.
Conseils du barman
La technique du rolling (verser la boisson d'une timbale à l'autre) mélange l'assaisonnement sans faire mousser le jus de tomate comme le ferait le shaker.
La sauce Worcestershire traditionnelle contient des anchois ; pour une boisson végétarienne, utilisez une sauce de type Worcestershire végétarienne.
Rafraîchissez le jus de tomate à l'avance pour que la glace ne dilue pas la saveur.
Variantes
Virgin Caesar
Utilisez du Clamato (jus de tomate et de palourde) à la place du jus de tomate et givrez le bord du verre de sel de céleri.
Green Mary
Utilisez du jus de tomate verte ou de concombre avec un peu de sauce piquante verte pour une version plus fraîche.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un Virgin Mary et un Bloody Mary ?
Seulement la vodka. Le Virgin Mary utilise le même jus de tomate et le même assaisonnement, mais ne contient pas d'alcool.
Le Virgin Mary est-il végétarien ?
Pas toujours : la sauce Worcestershire classique contient des anchois. Il existe des versions végétariennes de la sauce.
Qu'est-ce qu'un Bloody Shame ?
Un autre nom du Virgin Mary, utilisé dans certains pays anglophones.
