Recette du Tamango : sour au rhum, hibiscus, tamarin et mangue

Ingrédients

45 ml rhum blancp. ex. Bacardi · Havana Club · Plantation · Don Q · Flor de Caña
60 ml infusion d’hibiscus et de gingembre
20 ml purée de mangue
15 ml sirop de tamarin
10 ml jus de citron

Décoration: Rondelle de citron · Glace: Glaçons

Préparation

Pour l'infusion, versez 250 ml d'eau chaude sur 2 cuillères à soupe d'hibiscus séché et 3 fines tranches de gingembre, laissez infuser 10 minutes, filtrez et réfrigérez.
Versez le rhum, l'infusion d'hibiscus et gingembre, la purée de mangue, le sirop de tamarin et le jus de citron dans un shaker.
Remplissez de glace et secouez énergiquement 12 à 15 secondes.
Filtrez dans un verre old fashioned sur des glaçons frais.
Décorez d'une rondelle de citron.

Regardez la préparation

Tamango

Goût

Acidulé et fruité, avec l'hibiscus aux airs de canneberge, le tamarin acide, la mangue mûre et une finale chaleureuse de gingembre. Force moyenne et rafraîchissant.

Histoire et origine

Le Tamango n'a pas d'origine documentée. Son nom rappelle « Tamango », la nouvelle de l'écrivain français Prosper Mérimée parue en 1829, qui raconte une révolte à bord d'un navire négrier et fut portée à l'écran en 1958. On ne sait pas comment ce nom a fini par désigner une boisson.

Les saveurs renvoient à l'Afrique de l'Ouest, où les boissons à l'hibiscus faites des calices rouges de l'oseille de Guinée sont des rafraîchissements quotidiens sous des noms comme bissap, sobolo ou zobo, souvent relevés de gingembre. Le tamarin et la mangue y sont tout aussi familiers.

Des recettes plus anciennes trouvées en ligne décrivent un Tamango à base d'alcool pur de laboratoire, voire d'acétone, et lui prêtent des effets enivrants ou hallucinogènes. Considérez ces histoires comme un mythe et ne préparez jamais cette version : l'acétone est un solvant toxique. Cette recette garde l'hibiscus, le gingembre, le tamarin et la mangue et les associe à un rhum ordinaire dans un sour équilibré.

Conseils du barman

Goûtez l'infusion avant de mélanger : un hibiscus trop longtemps infusé devient âpre et tannique.
L'acidité des produits au tamarin varie beaucoup ; ajoutez le sirop petit à petit et équilibrez avec le citron.
L'infusion se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur, préparez-en davantage pour une fête.

Variantes

Tamango en long drink: Montez-le sur glace dans un verre highball et complétez de 60 ml d'eau gazeuse pour une version plus légère et pétillante.
Tamango sans alcool: Supprimez le rhum et utilisez 90 ml d'infusion avec un trait de ginger beer.

Questions fréquentes

Que contient un Tamango ?

Cette version utilise du rhum blanc, une infusion d'hibiscus et de gingembre, de la purée de mangue, du sirop de tamarin et du jus de citron, secoués et servis sur glace.

Le Tamango à l'acétone existe-t-il vraiment ?

Des versions à l'alcool pur et à l'acétone circulent en ligne, mais elles sont dangereuses. L'acétone est un solvant toxique qui n'a sa place dans aucune boisson.

Où trouver de l'hibiscus séché ?

Cherchez des fleurs d'hibiscus séchées ou de l'oseille de Guinée dans les boutiques de thé et les épiceries africaines, antillaises ou mexicaines, où on les vend sous le nom de flor de jamaica.

Le son parfait