Du sucre brun fondu dans l'eau chaude, une généreuse dose de jus de citron vert, puis porter, rhum puissant et brandy : voilà le punch tel qu'on le buvait avant l'existence du cocktail. Le porter apporte une profondeur maltée et amère qu'aucun jus ne saurait donner, et le citron vert garde tout le bol vivant. Servez-le dans de petites tasses et prenez le nom comme un avertissement.
3,3Note de la rédaction
Goût3,4
Équilibre3,3
Facilité3
Popularité5
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Décoration: Rondelles de citron vert et noix de muscade fraîchement râpée · Glace: Un gros glaçon
Préparation
Dans un grand bol, dissolvez complètement le sucre demerara dans l'eau bouillante.
Ajoutez le jus de citron vert et mélangez.
Versez le porter, le rhum et le brandy et mélangez à nouveau.
Laissez refroidir au réfrigérateur au moins deux heures.
Servez sur un gros bloc de glace dans un bol à punch, à la louche, dans de petites tasses.
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Blow My Skull
Goût
Riche et malté, avec le caramel du demerara, un citron vert vif et une finale chaleureuse de rhum et de brandy. Fort pour un punch, mais adouci par l'eau.
Histoire et origine
Le punch était la grande boisson conviviale du XVIIIe et du début du XIXe siècle, servie dans un bol commun dans les tavernes, les clubs et les maisons particulières de tout l'Empire britannique. Le Blow My Skull est généralement décrit comme un punch de l'Australie coloniale, où il apparaît dans des récits de la Nouvelle-Galles du Sud du début du XIXe siècle. Son mélange de rhum, porter, brandy, citron vert et sucre reflète ce dont était fait un bol de punch colonial.
Mélanger bière et spiritueux n'avait rien d'inhabituel à l'époque : le porter était bon marché, facile à trouver et donnait du corps au punch. Les versions modernes comme celle-ci utilisent un rhum navy strength pour recréer les rhums lourds et riches de la période.
Conseils du barman
Congelez la veille un bloc de glace dans un moule à cake : il fond lentement et empêche le punch de devenir aqueux.
Frottez les écorces de citron vert avec le sucre avant d'ajouter l'eau pour en extraire les huiles aromatiques, une technique appelée oleo saccharum.
Goûtez avant de servir : l'équilibre entre citron vert et sucre varie selon le rhum et le porter utilisés.
Variantes
Demi-recette
Divisez toutes les quantités par deux pour environ huit petites portions.
Version plus douce
Remplacez le rhum navy strength par un rhum ambré standard à 40 % et ajoutez 250 ml d'eau supplémentaire.
Questions fréquentes
Pour combien de personnes est cette recette ?
Environ 2,5 litres avant la glace, de quoi remplir 15 à 20 petites tasses à punch de 120 à 150 ml.
Pourquoi y a-t-il de la bière dans le punch ?
Le porter était un ingrédient courant du punch au XIXe siècle ; il apporte un corps malté et une douce amertume.
Peut-on le servir chaud ?
Oui. Sautez l'étape du réfrigérateur et servez-le chaud par une soirée froide, mais ne le faites pas bouillir une fois l'alcool ajouté.
