Cocktails : Vin effervescent

Le vin effervescent donne aux cocktails de l’élan, de l’acidité et des bulles fines. Cette page couvre les drinks au prosecco, au cava, au crémant, au Sekt et à d’autres vins effervescents, de l’Aperol Spritz et du Bellini au Mimosa et au Hugo. Vous apprendrez en quoi les principaux styles diffèrent, quels niveaux de sucre conviennent aux mélanges et comment verser pour garder des bulles vives. Le champagne a sa propre page.

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Ce qu’est le vin effervescent

Le vin effervescent tire ses bulles du dioxyde de carbone produit lors d’une seconde fermentation. Il existe deux méthodes principales. Dans la méthode traditionnelle, la seconde fermentation a lieu en bouteille, ce qui donne des bulles fines et des notes briochées ; le champagne, le cava, le crémant et de nombreux Sekts de qualité sont élaborés ainsi. Dans la méthode en cuve close, le vin fermente dans de grandes cuves sous pression, ce qui le garde frais et fruité ; la plupart des proseccos sont faits de cette façon.

Les styles pour le bar

Les mentions de sucre

Les mentions prêtent à confusion : brut est sec, extra dry est un peu plus doux que brut, et dry ou sec est encore plus doux. Pour la plupart des cocktails, le brut est le meilleur choix, car les autres ingrédients apportent déjà du sucre.

Proportions typiques

L’Aperol Spritz se prépare couramment avec 3 parts de prosecco, 2 parts d’Aperol et un trait d’eau gazeuse sur glace. Un Bellini utilise environ 1 part de purée de pêche blanche pour 2 ou 3 parts de prosecco. Le Mimosa associe jus d’orange et vin effervescent, souvent moitié moitié. Le Hugo combine sirop de fleur de sureau, menthe, citron vert et prosecco avec un trait d’eau gazeuse.

Conseils de service

Rafraîchissez bien la bouteille, ajoutez-la en dernier et versez lentement. Ne secouez pas le vin effervescent. Gardez une bouteille ouverte au froid avec un bouchon, mais consommez-la le jour même.