Los bares profesionales están llenos de equipo reluciente, pero la mayoría de los cócteles clásicos necesitan sorprendentemente poco. Con unos diez utensilios puedes preparar casi todas las recetas de esta web. Esta guía explica qué hace cada utensilio, en qué fijarse al comprarlo y qué puedes usar en su lugar si todavía no lo tienes.
Lo imprescindible
Coctelera
Hay tres tipos habituales:
- Coctelera Boston: dos vasos metálicos (o uno metálico y uno de cristal) que encajan uno en otro. Es la que usan la mayoría de los profesionales: grande, enfría rápido y es fácil de limpiar. Necesita un colador aparte y un poco de práctica para cerrarla y abrirla.
- Coctelera cobbler: tres piezas, con colador incorporado y tapón. Fácil para principiantes, pero la tapa puede atascarse cuando el metal se enfría, y los pequeños agujeros del colador son lentos.
- Coctelera parisina (francesa): dos piezas metálicas sin colador incorporado. Elegante y hermética, pero menos común.
Si compras una sola coctelera, elige un par de vasos de acero inoxidable con base lastrada. Un tarro grande con tapa de rosca sirve como coctelera de emergencia.
Jigger
Un medidor de doble cara. Medir con precisión es el mayor paso para pasar de cócteles mediocres a buenos, porque unos pocos mililitros de lima o de sirope cambian el equilibrio. Los jiggers métricos con caras de 20/40 ml, 25/50 ml o 30/60 ml y marcas interiores son los más útiles. Consulta nuestra guía de medidas y equilibrio para saber por qué es importante.
Cuchara de bar
Una cuchara larga con el mango en espiral para remover. La espiral le permite girar con suavidad entre los dedos, y la longitud llega al fondo de un vaso mezclador. La cazoleta contiene aproximadamente 5 ml, aunque varía según el modelo, y sirve también como medida para pequeñas cantidades de sirope o licor. El dorso de la cuchara se usa para hacer capas.
Coladores
- Colador Hawthorne: un colador plano con un muelle metálico que se apoya sobre el vaso de la coctelera y retiene el hielo.
- Colador julep: un colador perforado con forma de cuchara que se usa con un vaso mezclador para los tragos removidos.
- Colador fino: un pequeño colador cónico que se sostiene bajo el colador principal para retener las esquirlas de hielo, la pulpa de la fruta y los restos de hierbas. Esto se llama doble colado y da a los tragos agitados servidos sin hielo una textura limpia y suave.
Vaso mezclador
Un recipiente de cristal pesado para tragos removidos como el Martini, el Manhattan o el Negroni. Una base gruesa le da estabilidad y un pico permite servir limpiamente. La mitad inferior de una coctelera Boston también sirve.
Exprimidor de cítricos
El zumo fresco no es opcional en los buenos cócteles, así que un exprimidor manual resistente es imprescindible. El modelo de dos brazos con bisagra es rápido y extrae el zumo sin demasiado aceite amargo de la piel. Para cantidades mayores, un exprimidor de palanca o uno eléctrico ahorra tiempo.
Cuchillo, tabla y pelador
Un cuchillo pequeño y afilado y una tabla de cortar para rodajas y gajos de cítricos, más un pelador en forma de Y para las pieles de decoración. Una buena piel es una tira con muy poca parte blanca, porque la parte blanca es amarga.
Complementos útiles
Mortero de bar (muddler)
Un mazo de madera o plástico para presionar fruta, azúcar o hierbas en el vaso o en la coctelera. Úsalo para la Caipirinha (lima y azúcar) y el Mojito (menta, con suavidad). Evita la madera lacada, porque el recubrimiento se desgasta. El mango de una cuchara de madera puede sustituirlo.
Utensilios para el hielo
Una pala o unas pinzas para el hielo por higiene, moldes de silicona para cubitos grandes y una bolsa de lona (a menudo llamada bolsa Lewis) con un mazo de madera para el hielo picado. Puedes leer más en nuestra guía sobre el hielo en los cócteles.
Botellas dosificadoras y atomizador
Las botellitas con tapón dosificador facilitan dosificar amargos y tinturas. Un pequeño pulverizador es práctico para cubrir un vaso con absenta para un Sazerac, o con vermut para un Martini muy seco.
Licuadora
Necesaria para tragos frozen como el Daiquiri frozen o la Piña Colada. Sirve cualquier licuadora de cocina potente capaz de triturar hielo.
Acanalador y rallador
Para pieles largas en espiral y para rallar nuez moscada o canela por encima de un flip o un eggnog.
Calidad y materiales
El acero inoxidable es el mejor material para casi todo: no reacciona con los cítricos, enfría rápido y dura décadas. Los vasos lastrados (con una base más gruesa) son más estables sobre la encimera y cierran mejor. Evita los utensilios chapados en cobre o latón, salvo que el chapado sea apto para alimentos y de buena calidad, ya que los recubrimientos baratos se desgastan enseguida. En los jiggers, busca marcas interiores claras de 10, 15 y 20 ml, porque muchas recetas usan esas cantidades intermedias. Las cucharas de bar deben ser lo bastante largas para tu vaso mezclador, unos 30 cm es lo habitual, y una espiral lisa y cerrada es más fácil de limpiar que una suelta.
Improvisar sin el utensilio adecuado
- Sin coctelera: un tarro grande con tapa hermética, lleno de hielo al menos hasta la mitad.
- Sin jigger: un juego de cucharas medidoras (una cucharada son unos 15 ml) o una jarra medidora de cocina con marcas en ml.
- Sin vaso mezclador: cualquier vaso resistente o la base de tu coctelera.
- Sin colador fino: un pequeño colador de té hace el mismo trabajo.
- Sin mortero de bar: el mango de una cuchara de madera o un rodillo pequeño.
Qué comprar primero
- Vasos de coctelera, un colador Hawthorne y un colador fino
- Un jigger métrico
- Una cuchara de bar
- Un exprimidor manual de cítricos
- Un cuchillo pequeño y un pelador
Con este equipo puedes preparar sours, highballs y la mayoría de los tragos removidos. Añade un vaso mezclador y un colador julep cuando empieces a remover Martinis y Manhattans con regularidad, y un mortero de bar cuando quieras preparar Mojitos y Caipirinhas. Encontrarás todos los utensilios en nuestra sección de utensilios de bar, y cada receta indica lo que necesitas.
Cuidado
Enjuaga las cocteleras y los coladores justo después de usarlos, sobre todo tras preparar tragos con nata o huevo. Seca bien los utensilios metálicos para evitar manchas de agua. Guarda los morteros de madera secos. Sustituye las cocteleras cobbler baratas que ya no cierran bien, porque una coctelera que gotea ensucia y desperdicia buenos ingredientes.
