Профессиональные бары полны блестящего оборудования, но большинству классических коктейлей нужно на удивление немного. Примерно с десятью инструментами можно приготовить почти любой рецепт с этого сайта. Это руководство объясняет, для чего нужен каждый инструмент, на что смотреть при покупке и чем можно обойтись, если его пока нет.
Самое необходимое
Шейкер
Есть три распространенных типа:
- Бостонский шейкер: две части (два стакана или стакан и бокал), вложенные друг в друга. Именно им пользуется большинство профессионалов: он большой, быстро охлаждает, легко моется. Требует отдельного стрейнера и небольшой практики, чтобы закрывать и открывать его.
- Коблер шейкер: три части, со встроенным стрейнером и крышкой. Прост для новичков, но крышка может заедать, когда металл остывает, а маленькие отверстия стрейнера работают медленно.
- Парижский (французский) шейкер: две металлические части без встроенного стрейнера. Изящный и плотно закрывается, но встречается реже.
Если покупаете один шейкер, выбирайте пару утяжеленных стаканов из нержавеющей стали. Большая банка с плотной крышкой сработает как шейкер в крайнем случае.
Джиггер
Двусторонняя мерная емкость. Точное измерение это самый большой шаг от посредственного коктейля к хорошему, ведь несколько миллилитров лайма или сиропа меняют баланс. Самые полезные метрические джиггеры с сторонами 20/40 мл, 25/50 мл или 30/60 мл и внутренними отметками. Смотрите наш гид по дозировке и балансу, чтобы понять, почему это важно.
Барная ложка
Длинная ложка с витым стержнем для размешивания. Витая форма позволяет ей плавно вращаться между пальцами, а длина достает до дна стакана для смешивания. Чаша ложки вмещает примерно 5 мл, хотя это зависит от модели, и она же служит мерой для небольших количеств сиропа или ликера. Тыльная сторона ложки используется для наслаивания.
Стрейнеры
- Стрейнер Хоторн: плоский стрейнер с металлической пружиной, который устанавливается поверх стакана шейкера и удерживает лед.
- Джулеп стрейнер: перфорированный стрейнер в форме ложки, используется со стаканом для смешивания для напитков, приготовленных размешиванием.
- Мелкий стрейнер: небольшое коническое сито, которое держат под основным стрейнером, чтобы задержать осколки льда, мякоть фруктов и частицы трав. Это называется двойным процеживанием и дает взбитым напиткам, поданным «up», чистую, гладкую текстуру.
Стакан для смешивания
Тяжелый стеклянный стакан для напитков, приготовленных размешиванием, таких как Мартини, Манхэттен или Негрони. Толстое дно придает устойчивость, а носик обеспечивает чистое переливание. Нижняя половина бостонского шейкера тоже подойдет.
Пресс для цитрусовых
Свежий сок не опция, а необходимость для хорошего коктейля, поэтому надежный ручной пресс обязателен. Шарнирный, с двумя ручками, тип работает быстро и выжимает сок без лишнего горького масла из цедры. Для больших объемов время сэкономит рычажный пресс или электрическая соковыжималка.
Нож, доска и овощечистка
Небольшой острый нож и разделочная доска для колец и долек цитрусовых, а также овощечистка Y-образной формы для твистов. Хороший твист это полоска цедры с минимумом белой сердцевины, ведь именно сердцевина горчит.
Полезные дополнения
Маддлер
Деревянный или пластиковый пестик для разминания фруктов, сахара или трав в бокале или шейкере. Используйте его для Кайпириньи (лайм и сахар) и Мохито (мята, аккуратно). Избегайте лакированного дерева, поскольку покрытие стирается. Ручка деревянной ложки вполне заменит маддлер.
Инструменты для льда
Совок или щипцы для льда для гигиены, силиконовые формы для крупных кубиков и холщовый мешок (часто называемый мешком Льюиса) с деревянным молотком для колотого льда. Подробнее читайте в нашем гиде по льду в коктейлях.
Дэшер бутылочки и распылитель
Маленькие бутылочки с дозирующей насадкой облегчают дозирование биттеров и настоек. Небольшой пульверизатор пригодится, чтобы сбрызнуть бокал абсентом для Сазерака или вермутом для очень сухого Мартини.
Блендер
Нужен для замороженных напитков, таких как замороженный Дайкири или Пина Колада. Подойдет любой мощный кухонный блендер, способный измельчать лед.
Канальный нож и терка для цедры
Для длинных спиральных твистов и тертого мускатного ореха или корицы поверх флипа или яичного гоголь-моголя.
Качество и материалы
Нержавеющая сталь лучший материал почти для всего: она не реагирует с цитрусовыми, быстро охлаждает и служит десятилетиями. Утяжеленные стаканы (с более толстым дном) устойчивее на стойке и лучше держат уплотнение. Избегайте инструментов из меди или с латунным покрытием, если только покрытие не пищевое и хорошего качества, поскольку дешевые покрытия быстро стираются. У джиггеров ищите четкие внутренние отметки на 10, 15 и 20 мл, поскольку многие рецепты используют именно такие промежуточные значения. Барные ложки должны быть достаточно длинными для вашего стакана для смешивания, обычно около 30 см, а гладкая, плотная спираль чистится легче, чем неплотная.
Как обойтись без нужного инструмента
- Нет шейкера: большая банка с плотной крышкой, заполненная льдом минимум наполовину.
- Нет джиггера: набор мерных ложек (столовая ложка это примерно 15 мл) или кухонный мерный стакан с отметками в миллилитрах.
- Нет стакана для смешивания: любой прочный стакан или нижняя часть шейкера.
- Нет мелкого стрейнера: обычное ситечко для чая справится с той же задачей.
- Нет маддлера: ручка деревянной ложки или небольшая скалка.
Что купить в первую очередь
- Стаканы шейкера, стрейнер Хоторн и мелкий стрейнер
- Метрический джиггер
- Барную ложку
- Ручной пресс для цитрусовых
- Небольшой нож и овощечистку
С этим набором можно готовить сауэры, хайболы и большинство напитков, приготовленных размешиванием. Добавьте стакан для смешивания и джулеп стрейнер, когда начнете регулярно размешивать Мартини и Манхэттены, и маддлер, когда захотите готовить Мохито и Кайпиринью. Все инструменты вы найдете в разделе барных инструментов, а каждый рецепт указывает, что вам понадобится.
Уход
Ополаскивайте шейкеры и стрейнеры сразу после использования, особенно после напитков со сливками или яйцом. Тщательно вытирайте металлические инструменты насухо, чтобы избежать разводов от воды. Храните деревянные маддлеры сухими. Заменяйте дешевые коблер шейкеры, которые перестали плотно закрываться, ведь протекающий шейкер это и грязь, и напрасный расход хороших ингредиентов.
