Los cócteles son tragos pequeños con ingredientes intensos, así que las pequeñas diferencias importan. Diez ml de lima de más pueden volver punzante un Daiquiri equilibrado, y una mano generosa con el sirope lo vuelve empalagoso. Medir con precisión es la forma más sencilla de preparar tragos que sepan igual cada vez. Esta guía explica las unidades que encontrarás, cómo convertirlas y las proporciones básicas que hay detrás de la mayoría de los clásicos.
Mililitros, centilitros y onzas
Las recetas usan distintas unidades según dónde se escribieron:
- Mililitros (ml): el estándar en la mayor parte del mundo y la unidad que usamos en CocktailLexicon.
- Centilitros (cl): habituales en los países de habla alemana y en partes de Europa. 1 cl equivale a 10 ml, así que 4 cl son 40 ml.
- Onzas líquidas (oz): se usan en Estados Unidos. Una onza líquida estadounidense equivale a unos 29,6 ml. En la práctica, los bartenders la redondean a 30 ml.
| Onzas | Conversión de bar |
|---|---|
| 1/4 oz | 7,5 ml |
| 1/2 oz | 15 ml |
| 3/4 oz | 22,5 ml |
| 1 oz | 30 ml |
| 1 1/2 oz | 45 ml |
| 2 oz | 60 ml |
El redondeo no importa siempre que lo apliques a todos los ingredientes: las proporciones se mantienen. Todas las recetas de nuestra web te permiten cambiar entre ml y oz.
Medidas pequeñas
- Dash (golpe): una sacudida rápida de una botella de amargo con tapón dosificador. Es imprecisa por naturaleza, aproximadamente 1 ml o algo menos.
- Gota: una sola gota de un cuentagotas, para ingredientes muy intensos como la solución salina o las tinturas.
- Cuchara de bar: aproximadamente de 3 a 5 ml según la cuchara. Comprueba la tuya una vez con una cuchara medidora.
- Chorrito: una cantidad pequeña sin medir, normalmente de soda o de zumo. Prueba para decidir.
- Completar: llenar el vaso con el mixer. La cantidad depende del tamaño del vaso.
Por qué importa medir
Servir a ojo queda espectacular, pero incluso los bartenders experimentados miden la mayor parte del tiempo. Los destilados, los siropes y los cítricos tienen sabores intensos, y la distancia entre un trago equilibrado y uno desequilibrado suele ser de solo 5 ml. Un jigger con marcas interiores hace que medir con precisión sea rápido. Sujétalo nivelado, llénalo hasta el borde (con un menisco que quede justo a ras) y vierte con limpieza.
Proporciones clásicas
Muchos tragos siguen unas pocas plantillas básicas. Conocerlas te ayuda a entender las recetas y a corregir los tragos que no terminan de estar bien.
- El sour (2 : 1 : 1 o 2 : 3/4 : 3/4): destilado, cítricos, endulzante. 60 ml de ron, 30 ml de lima y 30 ml de sirope es un punto de partida tradicional. Muchos bartenders prefieren 60 : 22,5 : 22,5, o menos sirope que cítricos para un trago más seco. El Daiquiri, el Whiskey Sour, el Gimlet y la Margarita (con el licor de naranja como parte del endulzante) siguen esta idea.
- Partes iguales (1 : 1 : 1): el Negroni (ginebra, Campari, vermut rojo) y el Last Word (con cuatro ingredientes a partes iguales) muestran lo sencillo que puede ser.
- Destilado y vermut (2 : 1): el Manhattan clásico usa dos partes de whisky por una de vermut rojo. Las proporciones del Martini varían mucho, desde aproximadamente 2 : 1 hasta versiones muy secas con solo un enjuague de vermut.
- El highball (1 : 3): una parte de destilado por unas tres partes de mixer, por ejemplo 50 ml de ginebra y 150 ml de tónica.
- El old fashioned: unos 60 ml de destilado, de 5 a 10 ml de sirope y dos o tres golpes de amargo.
Cómo corregir un trago
- Demasiado ácido: añade 5 ml de sirope.
- Demasiado dulce o plano: añade 5 ml de cítricos, o unas gotas de solución salina.
- Demasiado fuerte o alcohólico: remueve o agita un poco más para diluir más, o añade un chorrito de agua.
- Demasiado flojo o aguado: la próxima vez usa hielo más frío y más grande, agita menos tiempo y enfría el vaso.
Ajusta en pasos pequeños y prueba cada vez. Apunta tu versión cuando te guste: los cítricos y los siropes varían, y tus notas agilizan el siguiente trago.
Un buen jigger es el primer utensilio que vale la pena comprar. Consulta nuestros utensilios de bar para ver opciones, y prueba las proporciones con los clásicos de nuestra colección de cócteles.
