Коктейли это небольшие напитки с крепкими ингредиентами, поэтому небольшие различия имеют значение. Лишние 10 мл лайма могут сделать сбалансированный Дайкири слишком резким, а щедрая рука с сиропом делает его приторным. Точное измерение это самый простой способ каждый раз получать одинаковый вкус. Это руководство объясняет единицы измерения, с которыми вы столкнетесь, как их переводить друг в друга и базовые пропорции большинства классических напитков.
Миллилитры, сантилитры и унции
В рецептах используются разные единицы в зависимости от того, где они были написаны:
- Миллилитры (мл): стандарт в большинстве стран мира и единица, которую мы используем на CocktailLexicon.
- Сантилитры (сл): распространены в немецкоязычных странах и части Европы. 1 сл равен 10 мл, поэтому 4 сл это 40 мл.
- Жидкие унции (oz): используются в США. Одна американская жидкая унция примерно 29,6 мл. На практике бармены округляют ее до 30 мл.
| Унции | Барный перевод |
|---|---|
| 1/4 oz | 7,5 мл |
| 1/2 oz | 15 мл |
| 3/4 oz | 22,5 мл |
| 1 oz | 30 мл |
| 1 1/2 oz | 45 мл |
| 2 oz | 60 мл |
Округление не имеет значения, если применять его ко всем ингредиентам сразу: пропорции остаются теми же. В каждом рецепте на нашем сайте можно переключаться между мл и oz.
Маленькие меры
- Дэш: один быстрый взмах бутылочки биттера с дозирующей насадкой. По своей природе неточен, примерно 1 мл или чуть меньше.
- Капля: одна капля из пипетки, используется для очень интенсивных ингредиентов, таких как соляной раствор или настойки.
- Барная ложка: примерно 3 до 5 мл в зависимости от ложки. Проверьте свою мерной ложкой один раз.
- Сплэш: небольшое, неизмеренное количество, обычно содовой или сока. Ориентируйтесь на вкус.
- Долить доверху: заполнить бокал миксером. Количество зависит от размера бокала.
Почему важно точное измерение
Наливать на глаз выглядит эффектно, но даже опытные бармены большую часть времени измеряют. У спиртных напитков, сиропов и цитрусовых сильный вкус, и разница между сбалансированным и несбалансированным напитком часто составляет всего 5 мл. Джиггер с внутренними отметками делает точное измерение быстрым. Держите его ровно, наполняйте до краев (мениск должен стоять точно у кромки) и наливайте аккуратно.
Классические пропорции
Многие напитки следуют нескольким базовым шаблонам. Знание их помогает понимать рецепты и исправлять напитки, которые получились не совсем так, как надо.
- Сауэр (2 : 1 : 1 или 2 : 3/4 : 3/4): спирт, цитрус, подсластитель. 60 мл рома, 30 мл лайма и 30 мл сиропа традиционная отправная точка. Многие бармены предпочитают 60 : 22,5 : 22,5, или меньше сиропа, чем цитруса, для более сухого напитка. Дайкири, Виски Сауэр, Джимлет и Маргарита (где апельсиновый ликер часть подсластителя) следуют этой идее.
- Равные части (1 : 1 : 1): Негрони (джин, Кампари, сладкий вермут) и Ласт Ворд (четыре ингредиента в равных долях) показывают, насколько простым может быть рецепт.
- Спирт и вермут (2 : 1): классический Манхэттен использует две части виски на одну часть сладкого вермута. Пропорции Мартини сильно варьируются, от примерно 2 : 1 до очень сухих версий с одним лишь ополаскиванием вермутом.
- Хайбол (1 : 3): одна часть спирта примерно на три части миксера, например 50 мл джина и 150 мл тоника.
- Олд Фешн: около 60 мл спирта, 5 до 10 мл сиропа и два три дэша биттера.
Как исправить напиток
- Слишком кисло: добавьте 5 мл сиропа.
- Слишком сладко или пресно: добавьте 5 мл цитрусового сока или несколько капель соляного раствора.
- Слишком крепко или горячит алкоголем: размешивайте или взбивайте чуть дольше для большего разбавления, или добавьте немного воды.
- Слишком слабо или водянисто: в следующий раз используйте более холодный и крупный лед, взбивайте меньше по времени и охладите бокал.
Корректируйте небольшими шагами и пробуйте каждый раз. Как только версия вам понравится, запишите ее: цитрусовые и сиропы отличаются друг от друга, а ваши заметки ускорят следующий раз.
Хороший джиггер первый инструмент, который стоит купить. Смотрите варианты в нашем разделе барных инструментов и пробуйте эти пропорции на классике из нашей коллекции коктейлей.
