Ein eiskaltes Glas mit einem Hauch Absinth, darin kalt gerührter Cognac, rötlich gefärbt von Peychaud's, und oben das Öl einer Zitronenzeste. Im fertigen Drink ist kein Eis, deshalb bleibt jeder Schluck konzentriert, aromatisch und seidig.
4,8Redaktionswertung
Geschmack4,8
Balance4,8
Einfachheit3,4
Beliebtheit80
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1 BarlöffelWasser zum Auflösen des Zuckers (optional)
Garnitur: Zitronenzeste · Eis: Ohne Eis serviert
Zubereitung
Einen Tumbler mit Eis kühlen, das Eis wegschütten und das Glas mit dem Absinth ausschwenken, den Rest weggießen.
Im Rührglas den Zuckerwürfel mit Peychaud's Bitters und einem Barlöffel Wasser tränken und zerdrücken, bis er sich gelöst hat.
Den Cognac dazugeben, mit Eis füllen und etwa 20 Sekunden rühren.
Ohne Eis in das vorbereitete Glas abseihen.
Eine Zitronenzeste über dem Drink ausdrücken und nach Belieben ins Glas geben oder entfernen.
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Zubereitung im Video
Sazerac
Geschmack
Kräftig und aromatisch: Trockenfrüchte und Vanille vom Cognac, Kirsche und Anis von den Peychaud's, ein zarter Hauch Absinth und frisches Zitronenöl in der Nase. Stark und samtig.
Geschichte und Herkunft
Kaum ein Drink ist so eng mit einer Stadt verbunden wie der Sazerac mit New Orleans. Seine Bitters stammen von Antoine Amédée Peychaud, einem kreolischen Apotheker, der sie in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts im French Quarter verkaufte. Den Namen verdankt der Drink dem Cognac Sazerac de Forge et Fils, der im Sazerac Coffee House ausgeschenkt wurde, wo der Cocktail zur Spezialität des Hauses wurde.
Einer beliebten Legende zufolge servierte Peychaud selbst Brandy mit Bitters in einem Eierbecher, dem Coquetier, und daraus sei das Wort Cocktail entstanden. Eine hübsche Geschichte, die Historiker allerdings als Folklore einordnen.
Als die Reblaus im späten 19. Jahrhundert die französischen Weinberge verwüstete, wurde Cognac knapp, und amerikanischer Rye Whiskey nahm in vielen Rezepten seinen Platz ein. Heute werden beide Versionen gemixt, die IBA verwendet Cognac. 2008 erklärte Louisiana den Sazerac zum offiziellen Cocktail von New Orleans.
Tipps vom Barkeeper
Statt des Zuckerwürfels geht auch etwa 5 ml Zuckersirup, das ist schneller und löst sich garantiert vollständig.
Mit einem Zerstäuber lässt sich der Absinth genau dosieren, ohne etwas zu verschwenden.
Für die Rye-Version 50 ml Rye Whiskey nehmen oder Cognac und Rye halb und halb für mehr Würze und Rundheit.
Varianten
Rye Sazerac
Rye Whiskey statt Cognac ergibt einen trockeneren, würzigeren Drink, die in amerikanischen Bars häufigste Version.
Sazerac halb und halb
25 ml Cognac und 25 ml Rye Whiskey verbinden Frucht und Würze.
Häufige Fragen
Rye oder Cognac: Was gehört in den Sazerac?
Beides ist traditionell. Die IBA nimmt Cognac, viele Bars in New Orleans nehmen Rye, auch eine Mischung ist beliebt.
Geht der Sazerac ohne Absinth?
Du kannst das Glas mit einer anderen Anisspirituose wie Herbsaint oder Pastis ausschwenken, das ist in New Orleans seit Langem üblich.
Warum ist kein Eis im Sazerac?
Er wird kalt gerührt und im gekühlten Glas ohne Eis serviert, damit die Aromen konzentriert bleiben und nichts weiter verwässert.
