Cócteles de postre · Vino · Oficial IBA
Frutos rojos oscuros y ciruela del oporto, calidez del brandy y una yema que lo convierte todo en una natilla líquida. Un poco de nuez moscada rallada por encima huele a tardes de invierno.
45 ml
oporto rubyp. ej. Sandeman · Graham's · Taylor's · Cockburn's · Dow's
15 ml
brandyp. ej. Asbach · Torres · Metaxa · Rémy Martin · Hennessy
10 ml
yema de huevo
1 pizca de
nuez moscada
Decoración: Nuez moscada recién rallada · Hielo: Sin hielo
Porto Flip
Rico, redondo y aterciopelado, con fruta roja y un calor suave de brandy. Moderadamente fuerte y agradablemente dulce solo por el oporto.
Los flips están entre los tragos mezclados más antiguos del mundo anglosajón. En los siglos XVII y XVIII, un flip era una mezcla caliente de cerveza, ron y azúcar, que se hacía espumar sumergiendo en ella un hierro al rojo vivo. Con el tiempo desapareció la cerveza, se añadió un huevo entero, y la guía de bar de Jerry Thomas de 1862 ya recoge flips fríos con huevo y azúcar junto a los calientes.
El Porto Flip es un miembro refinado de esta familia: combina el oporto con una medida menor de brandy y usa solo la yema del huevo. Aparece en recetarios de principios del siglo XX y hoy figura entre los Unforgettables de la IBA, lo que mantiene viva una versión precisa de la receta en bares de todo el mundo.
Sí, una yema de huevo cruda. Usa huevos muy frescos o yema pasteurizada si tienes dudas.
Un oporto ruby o un tawny joven. Reserva el oporto vintage para beberlo solo.
Están emparentados. El ponche de huevo suele llevar leche o nata, mientras que un flip clásico se basa solo en el huevo y el vino o el destilado.
El sonido perfecto
A velvety, wistful night in the old streets of Lisbon and Porto.
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