Dessert-Cocktails · Wein · IBA-offiziell
Dunkle Beeren und Pflaume vom Portwein, Wärme vom Weinbrand und ein Eigelb, das alles in flüssige Vanillecreme verwandelt. Etwas Muskatnuss obendrauf duftet nach Winterabend.
45 ml
Ruby Port Ruby oder junger Tawnyz. B. Sandeman · Graham's · Taylor's · Cockburn's · Dow's
15 ml
Weinbrand Cognac passt gutz. B. Asbach · Torres · Metaxa · Rémy Martin · Hennessy
10 ml
Eigelb etwa ein halbes Eigelb
1 Prise
Muskatnuss frisch gerieben, zum Garnieren
Garnitur: Frisch geriebene Muskatnuss · Eis: Ohne Eis serviert
Porto Flip
Voll, rund und samtig mit roter Frucht und milder Weinbrandwärme. Mittelstark und angenehm süß, allein durch den Portwein.
Flips gehören zu den ältesten Mixgetränken der englischsprachigen Welt. Im 17. und 18. Jahrhundert war ein Flip eine heiße Mischung aus Bier, Rum und Zucker, die man aufschäumte, indem man ein glühendes Eisen hineintauchte. Mit der Zeit verschwand das Bier, ein ganzes Ei kam dazu, und im Barbuch von Jerry Thomas aus dem Jahr 1862 stehen neben den heißen schon kalte Flips mit Ei und Zucker.
Der Porto Flip ist ein verfeinertes Mitglied dieser Familie: Portwein mit etwas weniger Weinbrand und nur mit Eigelb. Er taucht in Rezeptbüchern des frühen 20. Jahrhunderts auf und steht heute bei der IBA unter den Unforgettables, was eine genaue Rezeptur weltweit lebendig hält.
Ja, rohes Eigelb. Nimm sehr frische Eier oder pasteurisiertes Eigelb, wenn du unsicher bist.
Ein Ruby oder junger Tawny. Vintage Port lieber pur genießen.
Die beiden sind verwandt. Eggnog enthält meist Milch oder Sahne, ein klassischer Flip nur Ei und Wein oder Spirituose.
Der passende Sound
Eine samtige, wehmütige Nacht in den Altstadtgassen von Lissabon und Porto.
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