Порто Флип: рецепт коктейля из портвейна, бренди и яичного желтка

Ингредиенты

45 ml портвейн рубинапример Sandeman · Graham's · Taylor's · Cockburn's · Dow's
15 ml брендинапример Asbach · Torres · Metaxa · Rémy Martin · Hennessy
10 ml яичный желток
1 щепотка мускатный орех

Украшение: Свежетертый мускатный орех · Лёд: Подаётся без льда

Приготовление

Добавьте портвейн, бренди и яичный желток в шейкер.
Взболтайте без льда около 10 секунд, чтобы эмульгировать желток.
Добавьте лед и энергично встряхивайте 12–15 секунд.
Дважды процедите через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал или маленький бокал купе.
Натрите сверху немного свежего мускатного ореха.

Смотрите, как готовят

Порто Флип

Вкус

Насыщенный, округлый и бархатистый, с красными ягодами и мягким теплом бренди. Умеренно крепкий и приятно сладкий за счет одного портвейна.

История и происхождение

Флипы принадлежат к числу старейших смешанных напитков англоязычного мира. В XVII и XVIII веках флип представлял собой горячую смесь пива, рома и сахара, которую вспенивали, погружая в нее раскаленный металлический прут. Со временем пиво исчезло из рецепта, добавилось целое яйцо, и в барном справочнике Джерри Томаса 1862 года уже упомянуты холодные флипы на яйце и сахаре наряду с горячими.

«Порто Флип» это утонченный представитель этого семейства: он сочетает портвейн с меньшей порцией бренди и использует только яичный желток. Он встречается в поваренных книгах начала XX века, а сегодня входит в список незабываемых коктейлей IBA, что сохраняет точную версию рецепта живой в барах по всему миру.

Советы бармена

Используйте свежее холодное яйцо и аккуратно отделите желток: любая примесь белка сделает текстуру более жидкой.
Хороший рубиновый портвейн дает более яркий фруктовый вкус, тогда как молодой тавни добавляет орехов и карамели.
Трите мускатный орех непосредственно перед подачей: молотый заранее орех имеет пыльный, плоский вкус.

Вариации

Бренди Флип: Используйте 45 мл бренди, целое яйцо и немного сахара вместо портвейна.
Шерри Флип: Замените портвейн сладким олоросо или крем-шерри.