Cristalino y frío como su nombre, este trago huele primero a menta fresca y luego a un humo suave. El vermut blanc suaviza el mezcal y unas gotas de amargo de apio mantienen el final verde y salino.
45 ml
mezcalp. ej. Del Maguey · Montelobos · Ilegal · Vida · 400 Conejos
22,5 ml
vermut blancop. ej. Martini · Dolin · Noilly Prat · Cinzano
15 ml
crema de menta blancap. ej. Get 31 · Giffard · Bols · Marie Brizard
6 gota
amargo de apiop. ej. The Bitter Truth · Scrappy's Bitters · Fee Brothers
Decoración: Ninguna, o una hojita de menta · Hielo: Sin hielo
Polar Bear
Fresco y herbal, con un humo suave, un dulzor delicado del vermut y un final fresco de menta. Con protagonismo del destilado, pero suave.
El Polar Bear en esta forma es fruto de la escena moderna de coctelería de autor de San Francisco, donde se servía en el bar Trick Dog. Combina el mezcal con dos ingredientes que rara vez lo acompañan: el vermut blanc, algo dulce y floral, y la crema de menta transparente, un licor más conocido por el Grasshopper y el Stinger.
La receta original pedía una tintura casera de raíz de angélica, un botánico amargo y terroso que también se usa en la ginebra. En casa, el amargo de apio es el atajo habitual y aporta un toque verde y salino parecido. El nombre se ha usado también para otros tragos sin relación a lo largo de los años, así que esta receta debe entenderse como un trago contemporáneo, removido y con protagonismo del destilado, más que como un viejo clásico.
Muy probablemente por su color cristalino y el frescor helado de la menta.
Puedes, pero no lleva zumo, así que al removerlo se mantiene transparente y sedoso.
El amargo de apio es el sustituto habitual. Una gota de amargo a base de genciana también funciona.
El sonido perfecto
Cool, clear and quietly smoky.
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