Limpide comme du cristal et froid comme son nom, ce cocktail sent d'abord la menthe fraîche, puis une fumée délicate. Le vermouth blanc adoucit le mezcal et quelques gouttes d'amer au céleri gardent une finale verte et savoureuse.
45 ml
mezcalp. ex. Del Maguey · Montelobos · Ilegal · Vida · 400 Conejos
22,5 ml
vermouth blancp. ex. Martini · Dolin · Noilly Prat · Cinzano
15 ml
crème de menthe blanchep. ex. Get 31 · Giffard · Bols · Marie Brizard
6 goutte
bitters au célerip. ex. The Bitter Truth · Scrappy's Bitters · Fee Brothers
Décoration: Aucune, ou une petite feuille de menthe · Glace: Servi sans glace
Polar Bear
Frais et herbacé, avec une fumée légère, une douceur tendre apportée par le vermouth et une finale mentholée. Centré sur l'alcool mais doux.
Le Polar Bear sous cette forme est né de la scène cocktail moderne de San Francisco, où il était servi au bar Trick Dog. Il associe le mezcal à deux ingrédients qu'on lui marie rarement : le vermouth blanc, doucereux et floral, et la crème de menthe incolore, une liqueur plutôt connue grâce au Grasshopper et au Stinger.
La recette d'origine demandait une teinture maison de racine d'angélique, un aromate amer et terreux également utilisé dans le gin. À la maison, l'amer au céleri est le raccourci habituel et apporte une fraîcheur verte et savoureuse comparable. Le nom a aussi servi au fil des ans pour d'autres boissons sans rapport, et mieux vaut voir cette recette comme un cocktail contemporain, mélangé et centré sur l'alcool, plutôt que comme un vieux classique.
Très probablement pour sa couleur limpide comme le cristal et la fraîcheur glacée de la menthe.
C'est possible, mais il ne contient pas de jus : le mélanger le garde limpide et soyeux.
L'amer au céleri est le substitut courant. Une goutte d'amer à base de gentiane fonctionne aussi.
Le son parfait
Cool, clear and quietly smoky.
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