Первый глоток проходит сквозь подушку холодной пены, прежде чем раскрывается виноградный бренди: цветочный и яркий, с лаймовой кислинкой позади. Несколько темных капель ангостуры сверху добавляют пряности каждому глотку.
4,6Оценка редакции
Вкус4,7
Баланс4,6
Простота приготовления3,6
Популярность82
Оценка читателей: Пока нет оценок читателей. Будьте первым.
Украшение: Три капли биттера ангостура · Лёд: Подаётся без льда
Приготовление
Добавьте писко, цитрусовый сок, сироп и яичный белок в шейкер.
Взболтайте без льда (dry shake) в течение 10 секунд.
Добавьте лед и энергично встряхивайте 12–15 секунд.
Процедите через стрейнер в охлажденный бокал купе или маленький бокал для вина.
Дайте пене немного осесть, затем нанесите три капли ангостуры сверху.
Ссылка скопирована
Смотрите, как готовят
Писко Сауэр
Вкус
Яркий, кислый и слегка сладкий, с цветочным виноградным характером писко. Яичный белок делает текстуру шелковистой и смягчает кислотность.
История и происхождение
Наиболее документированная история ведет в Лиму начала XX века. Виктор Воэн Моррис, американец, переехавший в Перу, держал там бар Morris' Bar, и его посетители пили простой сауэр из писко, лайма и сахара. По одной из широко известных версий, его бармен Марио Бруже позже усовершенствовал коктейль, добавив яичный белок и биттер ангостура, и придал напитку тот вид, в котором он известен сегодня.
Чили тоже претендует и на писко, и на писко сауэр, и спор между двумя странами идет давно и оживленно. Чилийские версии обычно готовят на чилийском писко и часто без яичного белка. В Перу этот напиток стал национальным символом, и в его честь каждый февраль отмечают отдельный праздник.
Советы бармена
Используйте некрепко ароматный перуанский писко, например Quebranta, для классического профиля; ароматный писко Italia дает более цветочный напиток.
Подстройтесь под свои цитрусовые: лайм кей более кислый, чем лимон, поэтому пробуйте и при необходимости скорректируйте сироп на 5 мл.
Проведите барной иглой через капли биттера, чтобы получить простой узор на пене.
Вариации
Чилийский писко сауэр
Готовится на чилийском писко и лимоне, обычно без яичного белка и биттера, поэтому получается легче и резче.
Маракуйя сауэр
Популярный перуанский вариант, в котором часть цитрусового сока заменяют соком маракуйи.
Часто задаваемые вопросы
Писко сауэр родом из Перу или Чили?
Обе страны считают его своим. Самая ранняя хорошо задокументированная версия появилась в баре Morris' Bar в Лиме, Перу, но у Чили тоже давняя традиция этого напитка.
Яичный белок сырой?
Да, в коктейль взбивают сырой яичный белок для пены. Используйте очень свежие яйца или пастеризованный белок либо аквафабу, если предпочитаете.
Лимон или лайм для писко сауэра?
По спецификации IBA используется лимонный сок, тогда как перуанцы берут свои маленькие резкие местные лаймы. Оба варианта хороши.
