★ 4,1 Cócteles: Pisco
El pisco es el brandy de uva de Perú y Chile, transparente, aromático y, en su versión peruana, embotellado sin envejecer en madera. Es conocido sobre todo por el Pisco Sour y su sedosa espuma de clara de huevo, pero también brilla en el Pisco Punch y en la Piscola chilena. Esta página reúne cócteles con pisco y explica las diferencias entre el pisco peruano y el chileno y los principales estilos de uva.
2 cócteles
★ 4,1 
IBA ★ 4,6 Pisco Sour
No se han encontrado cócteles. Prueba con otra palabra o consulta la lista de la A a la Z.
Qué es el pisco
El pisco es un brandy destilado de mosto de uva fermentado. Tanto Perú como Chile lo producen y ambos lo reivindican como destilado nacional, con normas distintas. El pisco peruano debe destilarse directamente a la graduación de embotellado, sin añadir agua, y no envejece en madera. El pisco chileno puede diluirse con agua y algunas botellas envejecen en madera.
Estilos y uvas
- Puro: elaborado con una sola variedad de uva, por ejemplo la Quebranta, no aromática, terrosa y una elección habitual para el Pisco Sour.
- Variedades aromáticas: Italia, Torontel o Moscatel aportan notas florales y de uva.
- Acholado: una mezcla de varias variedades de uva, equilibrado y versátil.
- Mosto verde: destilado de mosto parcialmente fermentado, más suave y complejo.
El pisco en los cócteles
El Pisco Sour es el clásico: pisco, zumo de lima, sirope simple y clara de huevo, agitado primero en seco y luego con hielo, servido con unas gotas de amargo aromático sobre la espuma. En Chile, el pisco con cola, la Piscola, es enormemente popular. El Pisco Punch, con piña, se hizo famoso en San Francisco a finales del siglo XIX.
Cómo elegir una botella
Para los sours, un Quebranta o un acholado funcionan muy bien. Los piscos aromáticos van bien en highballs ligeros con tónica o ginger ale, donde sus notas florales pueden lucir.
Proporciones habituales
Un Pisco Sour lleva unos 60 ml de pisco, 30 ml de zumo de lima, 20 ml de sirope simple y una clara de huevo. Enfría bien la copa y añade el amargo solo sobre la espuma, ya que su función es aportar aroma.