Zitronenschalen mit Zucker, bis sie ihr Öl abgeben, kräftiger Jamaika-Rum, Cognac und eine sanfte Pfirsichnote, alles über einem riesigen Eisblock. Er schmeckt mild und fruchtig, genau deshalb hat er den Ruf, einen zu überraschen.
4,4Redaktionswertung
Geschmack4,5
Balance4,4
Einfachheit2,6
Beliebtheit35
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Garnitur: Frisch geriebene Muskatnuss und Zitronenscheiben · Eis: Ein großer Eiswürfel
Zubereitung
Am Vortag Wasser in einer großen Schüssel oder Kastenform zu einem Eisblock gefrieren.
Die Zitronen dünn schälen, ohne das Weiße, und die Schalen in der Bowlenschüssel mit dem Zucker muddeln. Mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Das kochende Wasser zugeben und rühren, bis der Zucker gelöst ist, dann den Zitronensaft dazugeben und die Schalen entfernen.
Rum, Cognac, Pfirsichbrand und kaltes Wasser einrühren und kalt stellen.
Vor dem Servieren den Eisblock hineingeben, Muskatnuss darüber reiben und in Punschgläser schöpfen.
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Zubereitung im Video
Fish House Punch
Geschmack
Frische Zitrone und duftendes Zitrusöl, tiefe Melasse vom Jamaika-Rum, Cognac-Wärme und ein weicher Steinobstabgang. Rund, aber kräftig.
Geschichte und Herkunft
Der Fish House Punch ist mit der Schuylkill Fishing Company verbunden, einem Herrenclub in Philadelphia, der 1732 gegründet wurde und oft als einer der ältesten Gesellschaftsclubs der englischsprachigen Welt gilt. Der Punsch gehört seit Generationen zum Club, wann er zum ersten Mal gemacht wurde, ist aber nicht bekannt.
Er ist ein Paradebeispiel für einen Punsch des 18. Jahrhunderts: Zitrus, Zucker, Spirituosen und Wasser, dazu ein Oleo Saccharum aus Zitronenschale und Zucker für Tiefe. Die frühen Rezepte unterscheiden sich in den Mengen. Pfirsichbrand war damals ein trockener Brand, deshalb greifen viele Bartender heute zu echtem Pfirsichbrand oder mischen Pfirsichlikör mit zusätzlichem Cognac, um die Balance zu halten.
Tipps vom Barkeeper
Das Oleo Saccharum ist das Geheimnis: Je länger die Schalen im Zucker liegen, desto aromatischer wird der Punsch.
Bekommst du nur süßen Pfirsichlikör, reduziere den Zucker um ein Viertel.
Kleine Portionen ausschenken: Auch verdünnt hat der Punsch rund 14 Prozent Alkohol.
Varianten
Einfacher Twist mit Sekt
Kurz vor dem Servieren ein Drittel des kalten Wassers durch gekühlten Sekt ersetzen.
Mit Tee
Viele alte Punschrezepte nehmen kalten Schwarztee statt eines Teils des Wassers, das bringt Tannin und Tiefe.
Häufige Fragen
Für wie viele Personen reicht er?
Die Menge ergibt etwa 4 Liter, also rund 25 bis 30 kleine Gläser.
Was ist ein Oleo Saccharum?
Ein öliger Sirup, der entsteht, wenn Zitrusschalen in Zucker liegen und dieser die ätherischen Öle herauszieht.
Kann ich ihn vorbereiten?
Ja, ohne Eis einen Tag vorher mischen und kalt stellen. Den Eisblock erst beim Servieren dazugeben.
