Des écorces de citron frottées avec le sucre jusqu'à libérer leur huile, un rhum jamaïcain riche, du cognac et une douce note de pêche, le tout versé sur un énorme bloc de glace. Il paraît doux et fruité, et c'est précisément pourquoi il a la réputation de prendre les gens par surprise.
4,4Note de la rédaction
Goût4,5
Équilibre4,4
Facilité2,6
Popularité35
Note des lecteurs: Pas encore de note des lecteurs. Soyez le premier.
Décoration: Muscade râpée et rondelles de citron · Glace: Un gros glaçon
Préparation
La veille, congelez de l'eau dans un grand bol ou un moule à cake pour obtenir un bloc de glace.
Épluchez les citrons en évitant la partie blanche et pilez les zestes avec le sucre dans le bol à punch ; laissez reposer au moins 3 heures.
Ajoutez l'eau bouillante et mélangez jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez le jus de citron et retirez les zestes.
Incorporez le rhum, le cognac, l'eau-de-vie de pêche et l'eau froide, puis mettez au frais.
Avant de servir, ajoutez le bloc de glace, râpez de la muscade sur le dessus et servez à la louche dans des tasses à punch.
Lien copié
Regardez la préparation
Fish House Punch
Goût
Citron éclatant et huile d'agrume parfumée, mélasse profonde du rhum jamaïcain, chaleur du cognac et douce finale de fruit à noyau. Souple mais puissant.
Histoire et origine
Le Fish House Punch est lié à la Schuylkill Fishing Company, un club de gentlemen de Philadelphie fondé en 1732 et souvent décrit comme l'un des plus anciens clubs sociaux du monde anglophone. Le punch est associé au club depuis des générations, même si la date exacte de sa première préparation est inconnue.
C'est un exemple d'école du punch du XVIIIe siècle : agrume, sucre, spiritueux et eau, avec un oleo saccharum d'écorces de citron et de sucre qui lui donne de la profondeur. Les recettes anciennes varient dans leurs proportions, et le peach brandy au sens ancien était une eau-de-vie sèche : beaucoup de barmen modernes utilisent donc une vraie eau-de-vie de pêche, ou une liqueur de pêche avec davantage de cognac, pour garder l'équilibre.
Conseils du barman
L'oleo saccharum est le secret : plus les zestes restent dans le sucre, plus le punch est aromatique.
Si vous ne trouvez qu'un schnaps à la pêche sucré, réduisez le sucre d'un quart.
Servez de petites portions : le punch titre environ 14 % vol. même après dilution.
Variantes
Variante facile : pétillante
Remplacez un tiers de l'eau froide par du vin effervescent bien frais juste avant de servir.
Version au thé
Beaucoup d'anciennes recettes de punch utilisent du thé noir froid à la place d'une partie de l'eau, pour plus de tanin et de profondeur.
Questions fréquentes
Pour combien de personnes ?
La préparation donne environ 4 litres, soit 25 à 30 petites tasses.
Qu'est-ce qu'un oleo saccharum ?
Un sirop huileux obtenu en laissant des zestes d'agrumes dans du sucre, qui en extrait les huiles essentielles.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, mélangez-le la veille sans glace et gardez-le au frais ; n'ajoutez le bloc de glace qu'au moment de servir.
