La Chartreuse verte ne se cache jamais dans un cocktail, et dans le Bijou elle occupe un tiers entier du verre. Mélangée au gin et à un vermouth rouge riche, elle devient un breuvage ambré profond, herbacé et étonnamment souple. Servez-le très froid, en petites portions.
4,2Note de la rédaction
Goût4,3
Équilibre4,1
Facilité4
Popularité30
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Décoration: Zeste de citron et cerise à cocktail · Glace: Servi sans glace
Préparation
Rafraîchissez un verre coupe ou un verre Nick & Nora avec de l'eau glacée.
Versez le gin, le vermouth rouge, la Chartreuse verte et le bitter à l'orange dans un verre à mélange.
Remplissez de glaçons et mélangez 25 à 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit très froid.
Filtrez dans le verre rafraîchi.
Exprimez un zeste de citron au-dessus de la surface et ajoutez une cerise à cocktail.
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Bijou
Goût
Riche, herbacé et doux-amer, avec la sauge, la menthe et le miel de la Chartreuse sur les fruits noirs du vermouth. Fort et soyeux, finale longue et chaleureuse.
Histoire et origine
On attribue généralement le Bijou à Harry Johnson, le barman new-yorkais dont le Bartender's Manual fut l'un des grands livres de bar de la fin du XIXe siècle ; le cocktail figure dans l'édition de 1900. Le nom est français, et l'explication habituelle veut que les trois ingrédients évoquent trois pierres précieuses : le gin pour le diamant, le vermouth pour le rubis et la Chartreuse pour l'émeraude.
Comme beaucoup de cocktails de son époque, il est tombé en désuétude au XXe siècle. Le renouveau de la mixologie des années 2000 l'a ramené sur le devant de la scène, souvent sous une forme moderne plus sèche, avec davantage de gin et moins de Chartreuse.
Conseils du barman
Mélangez plus longtemps que pour un Martini : la dilution dompte la Chartreuse à 55 % et libère ses notes herbacées.
Un vermouth corsé, comme un rosso italien, tient tête à la Chartreuse ; un vermouth maigre et bon marché s'y perd.
Si les parts égales sont trop intenses, passez à 45 ml de gin avec 20 ml de vermouth et 20 ml de Chartreuse.
Variantes
Bijou moderne
Utilisez 45 ml de gin, 20 ml de vermouth rouge et 15 ml de Chartreuse verte pour un cocktail plus sec, davantage centré sur le gin.
Bijou jaune
Remplacez la Chartreuse verte par la jaune pour une version plus douce, aux notes de miel, et moins alcoolisée.
Questions fréquentes
Quelle est la force d'un Bijou ?
Très élevée. Sans jus et avec une Chartreuse verte à 55 % vol., le cocktail terminé titre environ 28 % vol., comme un Manhattan.
Peut-on utiliser de la Chartreuse jaune ?
Oui. Le cocktail devient plus sucré, plus doux et plus mielleux, ce que beaucoup préfèrent pour une première approche.
Un Bijou se frappe-t-il ou se mélange-t-il ?
Il se mélange. Il ne contient que des spiritueux et du vin muté, et le mélange au verre le garde limpide et soyeux.
