Tom and Jerry Rezept: Heißer Eierpunsch aus den USA

Zutaten

30 ml Dunkler Rum am besten jamaikanischerz. B. Gosling's · Myers's · Captain Morgan · Bacardi · Kraken
30 ml Cognacz. B. Hennessy · Rémy Martin · Martell · Courvoisier · Pierre Ferrand
2 EL Tom-and-Jerry-Teig siehe Zubereitung
90 ml Vollmilch oder heißes Wasser wie in vielen alten Rezepten
1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
1 Prise Gemahlene Nelke
1 Prise Gemahlener Piment

Garnitur: Geriebene Muskatnuss, Nelke und Piment · Eis: Ohne Eis serviert

Zubereitung

Für den Teig 3 Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Weinstein steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit etwa 200 g Zucker, 15 ml dunklem Rum und 1/4 TL Vanilleextrakt hell aufschlagen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Einen Becher mit kochendem Wasser vorwärmen und das Wasser wieder ausgießen.
2 Esslöffel Teig, Rum und Cognac hineingeben und unter Rühren langsam die heiße Milch aufgießen, bis es schäumt.
Mit einer Mischung aus 2 Teilen Muskat und je 1 Teil Nelke und Piment bestäuben.

Zubereitung im Video

Tom and Jerry

Geschmack

Warm, weich und süß, mit schaumiger Haube, vollen Noten von Ei und Vanille und sanfter Wärme von Rum und Cognac.

Geschichte und Herkunft

Der Tom and Jerry zählt zu den ältesten benannten Mixgetränken der amerikanischen Barkultur und gehörte im 19. Jahrhundert fest zur Winterkarte. Jerry Thomas nahm ihn 1862 in seinen Bar-Tender's Guide auf. Eine bekannte Geschichte schreibt ihm auch die Erfindung zu, doch das ist wenig glaubwürdig, denn der Drink wird schon früher erwähnt.

Eine andere verbreitete Erzählung verbindet den Namen mit Pierce Egans Buch Life in London von 1821, dessen Hauptfiguren Tom und Jerry hießen, und behauptet, der Drink sei zusammen mit einer Bühnenfassung beworben worden. Sicher ist: In Teilen des Mittleren Westens blieb er ein Weihnachtsbrauch, lange nachdem er anderswo verschwunden war, serviert aus eigenen Bowlen und passenden Bechern mit dem Namen des Drinks.

Tipps vom Barkeeper

Der Teig hält sich abgedeckt ein bis zwei Tage im Kühlschrank; hat er sich abgesetzt, kurz durchschlagen.
Die Milch nur bis kurz vor dem Kochen erhitzen, sonst kann der Eierteig ausflocken.
Mit heißem Wasser statt Milch wird der Drink leichter, so wie in vielen alten Rezepten, und die Spirituosen treten deutlicher hervor.

Varianten

Eggnog: Der kalte Verwandte: Spirituosen, Ei, Zucker, Milch und Sahne, ohne getrennt geschlagenes Eiweiß.
Nur mit Brandy: Einfache Abwandlung: 60 ml Cognac und kein Rum, das macht den Becher runder und fruchtiger.

Häufige Fragen

Was unterscheidet Tom and Jerry von Eggnog?

Der Tom and Jerry wird heiß serviert und mit einem Teig aus getrennt aufgeschlagenem Eiweiß und Eigelb gemacht, das macht ihn luftiger. Eggnog trinkt man meist kalt.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja. Abgedeckt im Kühlschrank hält er etwa zwei Tage; vor dem Verwenden kurz aufschlagen.

Geht es auch mit Wasser statt Milch?

Ja, viele historische Rezepte nehmen heißes Wasser. Der Drink wird dann leichter und weniger cremig.

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