Коктейли: Абсент

Абсент крепкое анисовое спиртное на основе полыни, прославленное эпохой Belle Époque и незаменимое в таких классических напитках, как Sazerac, Corpse Reviver No. 2 и Death in the Afternoon. Здесь собраны коктейли с абсентом, от лёгкого ополаскивания бокала до напитков, где он выходит на первый план, вместе с традиционным водным ритуалом и советами о том, сколько абсента напитку действительно нужно.

4 коктейлей

Что такое абсент

Абсент дистиллированное спиртное, ароматизированное большой полынью (Artemisia absinthium), зелёным анисом и фенхелем, часто с другими травами. Обычно его разливают крепким, чаще всего от 45 до 74 процентов. Зелёный абсент получает цвет от трав, настоянных после дистилляции, тогда как прозрачный абсент, иногда называемый blanche, пропускает этот шаг.

История и запрет

Абсент стал чрезвычайно популярен во Франции и Швейцарии в девятнадцатом веке и был запрещён в нескольких странах в начале двадцатого, включая Швейцарию, США и Францию. Запреты были сняты в Европе начиная с 1990-х годов и в США в 2007 году. Современные нормы ограничивают содержание туйона, вещества в полыни, которое когда-то считали причиной особых эффектов, сегодня главным фактором риска считают саму крепость алкоголя.

Louche и ритуал

Традиционно абсент подают с медленно капающей в него холодной водой, иногда через кусочек сахара на прорезной ложке. Напиток становится молочным и опалесцирующим, это явление называют louche, поскольку эфирные масла трав выходят из раствора. Типичное соотношение около 1 части абсента на 3 5 частей воды.

Абсент в коктейлях

Из-за своей интенсивности абсент часто используют в небольших количествах.

Выбор бутылки

Выбирайте дистиллированный абсент, приготовленный на настоящей полыни. Избегайте очень дешёвых продуктов с искусственным окрашиванием. Пастис или другое анисовое спиртное может заменить абсент для ополаскивания, хотя вкус будет отличаться.