La pêche blanche mûre a un parfum floral, presque miellé, que n'ont pas les pêches jaunes, et c'est le cœur de cette boisson. Complétée de bulles froides et sèches, elle devient un pétillant souple couleur abricot pâle qui a le goût de la fin de l'été.
3,7Note de la rédaction
Goût3,7
Équilibre3,7
Facilité4,3
Popularité20
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Décoration: Tranche de pêche (facultatif) · Glace: Servi sans glace
Préparation
Rafraîchissez bien la flûte, la purée de pêche et le vin effervescent.
Versez la purée de pêche et le jus de citron dans la flûte.
Ajoutez un petit trait de vin effervescent et remuez délicatement pour détendre la purée.
Complétez lentement avec le reste du vin effervescent en inclinant le verre pour qu'il ne déborde pas.
Remontez une dernière fois délicatement avec une cuillère de bar et garnissez d'une fine tranche de pêche si vous le souhaitez.
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Virgin Bellini
Goût
Souple, fruité et parfumé, avec une pêche blanche mûre, une légère acidité et de fines bulles. Doucement sucré, jamais lourd.
Histoire et origine
Le Bellini vient du Harry's Bar de Venise, où Giuseppe Cipriani mélangeait de la purée de pêche blanche avec du prosecco. On date généralement la boisson des années 1940, et elle porte le nom du peintre de la Renaissance Giovanni Bellini, dont les tons roses et doux rappelaient à Cipriani la couleur du verre. C'était une boisson de saison, préparée seulement quand les pêches blanches étaient disponibles.
La version sans alcool remplace simplement le prosecco par un vin effervescent sans alcool ou, dans les bars plus modestes, par de l'eau gazeuse avec un peu de limonade. La qualité de la purée de pêche compte encore davantage ici, car aucun vin ne porte l'arôme.
Conseils du barman
Pour une purée maison, mixez des pêches blanches mûres pelées avec quelques gouttes de jus de citron et passez-la au tamis fin.
Choisissez un vin effervescent sans alcool brut ; les versions sucrées rendent la boisson écœurante, car la pêche apporte déjà du sucre.
Hors saison, une bonne purée de pêche blanche surgelée ou en bouteille convient mieux que des pêches en conserve.
Variantes
Virgin Rossini
Remplacez la pêche par une purée de fraise filtrée.
Pétillant à la pêche (twist)
Utilisez de l'eau gazeuse à la place du vin effervescent et ajoutez 5 ml de sirop de sucre pour une boisson plus légère et plus sèche.
Questions fréquentes
De quoi est fait un Virgin Bellini ?
De purée de pêche blanche complétée de vin effervescent sans alcool, avec quelques gouttes de jus de citron pour la fraîcheur.
Peut-on utiliser des pêches jaunes ?
Oui, mais la boisson devient plus orangée et moins florale. Ajoutez un peu plus de citron pour équilibrer la douceur.
D'où vient le Bellini ?
Du Harry's Bar de Venise, où Giuseppe Cipriani l'a créé avec de la pêche blanche et du prosecco.
