Versez de l'eau fraîche sur le pastis et regardez l'alcool limpide devenir laiteux ; un trait de grenadine le teinte ensuite d'un rouge corail tendre. L'anis et la réglisse rencontrent la douceur des fruits rouges dans une longue boisson de café rafraîchissante.
3,4Note de la rédaction
Goût3,4
Équilibre3,4
Facilité5
Popularité30
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Versez le pastis et la grenadine dans un verre haut.
Ajoutez l'eau glacée et regardez la boisson se troubler.
N'ajoutez quelques glaçons qu'après l'eau.
Remuez une fois et servez aussitôt.
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Tomate (pastis à la grenadine)
Goût
Frais et légèrement sucré, avec un anis et une réglisse marqués adoucis par la grenadine aux fruits rouges. Peu alcoolisé grâce à la généreuse quantité d'eau.
Histoire et origine
En France, la Tomate est le nom de comptoir du pastis avec un trait de grenadine, et elle doit son nom uniquement à sa couleur rouge tomate. Elle fait partie d'un petit groupe de services classiques du pastis qui ajoutent un sirop au traditionnel verre de pastis et d'eau : le Perroquet au sirop de menthe verte et la Mauresque à l'orgeat en sont les parents les plus connus.
Le pastis lui-même est un alcool anisé qui s'est imposé en France après l'interdiction de l'absinthe en 1915 ; Paul Ricard lança son pastis à Marseille en 1932, l'année où les alcools anisés plus titrés redevinrent légaux. Depuis, le pastis à l'eau est l'apéritif classique de la Provence et du Midi, et la Tomate en est la version plus sucrée et plus colorée, particulièrement appréciée par les chaudes journées d'été.
Conseils du barman
Ajoutez toujours l'eau avant la glace : des glaçons jetés directement sur le pastis peuvent faire cristalliser les huiles d'anis en paillettes.
Commencez avec cinq volumes d'eau et ajustez à votre goût ; plus d'eau la rend plus douce et plus rafraîchissante.
Utilisez une vraie grenadine à la grenade pour une note plus fruitée et moins artificielle.
Uniquement pour sa couleur : la grenadine donne au pastis trouble une teinte rouge tomate. Il n'y a pas de tomate dedans.
Pourquoi le pastis se trouble-t-il ?
Les huiles d'anis se dissolvent dans l'alcool fort mais pas dans l'eau ; en ajoutant de l'eau, elles forment de minuscules gouttelettes qui diffusent la lumière : c'est l'effet dit de louche.
Peut-on utiliser de l'absinthe au lieu du pastis ?
Cela fonctionne, mais l'absinthe est bien plus forte et plus amère : utilisez-en moins et davantage d'eau.
Le son parfait
French chanson
A lazy afternoon at a café in Marseille with pastis and pétanque.
