Trouble, vert pâle et glacé, avec la menthe fraîche posée sur l'anis familier du pastis. Le sirop adoucit le côté sec du spiritueux et transforme un apéritif de bistrot classique en quelque chose de joueur et de très rafraîchissant.
3,5Note de la rédaction
Goût3,6
Équilibre3,6
Facilité4,8
Popularité20
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Versez le pastis et le sirop de menthe dans un grand verre.
Ajoutez lentement l'eau glacée et regardez la boisson se troubler en vert.
Ajoutez quelques glaçons après l'eau.
Remuez brièvement et servez.
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Perroquet
Goût
Frais et sucré, menthe fraîche et anis, léger et désaltérant une fois dilué. Force faible à modérée.
Histoire et origine
Le Perroquet est l'une des façons classiques de servir le pastis en France, nommé d'après la couleur vert vif que le sirop de menthe donne à la boisson. Il appartient à une petite famille de mélanges au pastis que l'on commande par leur nom dans les cafés et les bars français : la Tomate à la grenadine, la Mauresque au sirop d'orgeat et le Perroquet à la menthe.
Ces boissons n'ont pas d'inventeur connu ; elles sont nées de la culture quotidienne des cafés du Midi, où le pastis est devenu l'apéritif dominant après son lancement commercial dans les années 1930. Le principe est le même que pour le pastis nature : d'abord le spiritueux, puis le sirop, puis beaucoup d'eau froide, qui trouble la boisson à mesure que les huiles d'anis forment une émulsion.
Conseils du barman
N'ajoutez la glace qu'après l'eau, sinon les huiles d'anis peuvent cristalliser en paillettes.
Ajustez le sirop à votre goût : 10 ml donnent une boisson plus sèche, 20 ml une boisson plus sucrée et plus verte.
Un sirop de menthe de qualité a le goût de la vraie menthe, pas seulement du sucre et du colorant.
