Versez de l'eau fraîche sur le pastis et regardez le spiritueux limpide devenir trouble et pâle comme du lait. Ajoutez un peu de sirop d'orgeat, et l'anis vif s'adoucit en quelque chose de plus rond, presque crémeux, une boisson faite pour une terrasse ombragée du Midi.
3,7Note de la rédaction
Goût3,8
Équilibre3,7
Facilité3,9
Popularité20
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Versez le pastis et l'orgeat dans un grand verre et remuez brièvement.
Ajoutez lentement l'eau froide et regardez la boisson se troubler.
Ajoutez les glaçons après l'eau.
Décorez d'une étoile de badiane si vous le souhaitez.
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Mauresque
Goût
Doux et aromatique, anis et réglisse arrondis par l'amande sucrée, frais et très désaltérant. Peu alcoolisé.
Histoire et origine
La Mauresque appartient à la famille des boissons au pastis servies dans tout le sud de la France, surtout autour de Marseille. Le pastis lui-même est devenu populaire après l'interdiction de l'absinthe en France en 1915 ; Paul Ricard a lancé sa célèbre marque à Marseille en 1932, et les apéritifs anisés allongés d'eau fraîche sont devenus un rituel quotidien des cafés.
Le mélange du pastis avec des sirops a donné naissance à une petite série de boissons baptisées : la Tomate à la grenadine, le Perroquet au sirop de menthe verte et la Mauresque à l'orgeat. Le nom renvoie aux Maures, mais son origine exacte n'est pas documentée ; plusieurs histoires la rattachent à la présence française en Afrique du Nord, sans qu'aucune ne soit confirmée.
Conseils du barman
L'eau avant la glace : des glaçons jetés directement sur le pastis pur peuvent faire cristalliser les huiles d'anis en paillettes.
La proportion habituelle est de 1 volume de pastis pour 5 volumes d'eau ; ajustez selon votre goût.
Choisissez un orgeat à base de vraies amandes pour une saveur plus ronde.
Un apéritif français à base de pastis, de sirop d'orgeat et d'eau fraîche.
Pourquoi le pastis se trouble-t-il avec l'eau ?
Les huiles d'anis se dissolvent dans l'alcool mais pas dans l'eau : une fois dilué, elles forment de minuscules gouttelettes, c'est l'effet appelé louche.
Peut-on remplacer le pastis par de l'absinthe ?
Oui, mais l'absinthe est bien plus forte : utilisez-en moins et ajoutez davantage d'eau.
