Gieß kaltes Wasser auf den Pastis und schau zu, wie der klare Anisschnaps milchig wird; ein Schuss Grenadine färbt ihn dann korallenrot. Anis und Lakritz treffen auf rote Beerensüße, ein langer, kühlender Drink wie auf der Caféterrasse.
3,4Redaktionswertung
Geschmack3,4
Balance3,4
Einfachheit5
Beliebtheit30
Leserwertung: Noch keine Leserwertungen. Sei der Erste.
125 mlWasser etwa fünf Teile Wasser auf einen Teil Pastis
Garnitur: Keine, pur serviert · Eis: Eiswürfel
Zubereitung
Pastis und Grenadine in ein hohes Glas geben.
Das eiskalte Wasser zugießen und zusehen, wie der Drink trüb wird.
Erst danach ein paar Eiswürfel hinzufügen.
Einmal umrühren und sofort servieren.
Link kopiert
Zubereitung im Video
Tomate (Pastis mit Grenadine)
Geschmack
Kühl und leicht süß, mit kräftigem Anis und Lakritz, abgerundet durch die rote Fruchtigkeit der Grenadine. Dank viel Wasser eher leicht im Alkohol.
Geschichte und Herkunft
In Frankreich heißt Pastis mit einem Schuss Grenadine im Café einfach Tomate, und der Name kommt allein von der tomatenroten Farbe. Der Drink gehört zu einer kleinen Gruppe klassischer Pastisvarianten, bei denen zum üblichen Pastis mit Wasser ein Sirup kommt: Die bekanntesten Verwandten sind der Perroquet mit grünem Minzsirup und die Mauresque mit Mandelsirup.
Pastis selbst ist ein Anisbrand, der in Frankreich groß wurde, nachdem Absinth 1915 verboten worden war. Paul Ricard brachte seinen Pastis 1932 in Marseille auf den Markt, im Jahr, in dem stärkere Anisspirituosen wieder erlaubt wurden. Seitdem ist Pastis mit Wasser der klassische Aperitif der Provence und des Südens, und die Tomate ist seine süßere, farbigere Spielart, besonders an heißen Sommertagen.
Tipps vom Barkeeper
Immer zuerst Wasser, dann Eis: Eis direkt auf Pastis lässt die Anisöle zu Flocken auskristallisieren.
Starte mit fünf Teilen Wasser und passe nach Geschmack an; mehr Wasser macht ihn weicher und erfrischender.
Echte Granatapfel-Grenadine schmeckt fruchtiger und weniger künstlich.
Nur wegen der Farbe: Die Grenadine färbt den trüben Pastis tomatenrot. Tomate ist nicht drin.
Warum wird Pastis trüb?
Die Anisöle lösen sich im starken Alkohol, aber nicht im Wasser. Beim Verdünnen bilden sie winzige Tröpfchen, die das Licht streuen, den sogenannten Louche-Effekt.
Kann ich Absinth statt Pastis nehmen?
Das geht, aber Absinth ist deutlich stärker und bitterer, also weniger davon und mehr Wasser nehmen.
Der passende Sound
Französisches Chanson
Ein fauler Nachmittag in einem Café in Marseille mit Pastis und Boule.
