Том энд Джерри: горячий праздничный эгног

Ингредиенты

30 ml тёмный ромнапример Gosling's · Myers's · Captain Morgan · Bacardi · Kraken
30 ml коньякнапример Hennessy · Rémy Martin · Martell · Courvoisier · Pierre Ferrand
2 ст. л. смесь для Tom and Jerry
90 ml цельное молоко
1 щепотка мускатный орех
1 щепотка молотая гвоздика
1 щепотка молотый ямайский перец

Украшение: Тертый мускатный орех, гвоздика и душистый перец · Лёд: Подаётся без льда

Приготовление

Для смеси разделите 3 яйца. Взбейте белки до жестких пиков со щепоткой винного камня.
В другой миске взбейте желтки примерно с 200 г сахара, 15 мл темного рома и 1/4 ч. л. ванильного экстракта до бледности, затем аккуратно вмешайте их в белки.
Прогрейте кружку, наполнив ее кипятком, затем вылейте воду.
Добавьте 2 столовые ложки смеси, ром и коньяк, затем медленно влейте горячее молоко, помешивая до образования пены.
Посыпьте смесью из 2 частей тертого мускатного ореха и по 1 части гвоздики и душистого перца.

Смотрите, как готовят

Том энд Джерри

Вкус

Теплый, мягкий и сладкий, с пенистой шапкой, насыщенными яичными и ванильными нотами и мягким теплом рома и коньяка.

История и происхождение

«Том энд Джерри» один из старейших именованных смешанных напитков в американской традиции и был неотъемлемой частью зимних барных меню на протяжении XIX века. Джерри Томас включил его в свой Bar-Tender's Guide 1862 года, и известная история приписывает изобретение именно ему, хотя это утверждение плохо выдерживает проверку, поскольку упоминания напитка встречаются раньше.

Другая популярная версия связывает название с книгой Пирса Игана 1821 года Life in London, чьих двух главных героев звали Том и Джерри, и предполагает, что напиток продвигали вместе со сценической версией этой истории. Точно известно одно: он оставался рождественским обычаем в некоторых частях Среднего Запада еще долго после того, как исчез повсюду, его подавали из специальных чаш для пунша и парных кружек с напечатанным на них названием напитка.

Советы бармена

Смесь хранится день-два в холодильнике; слегка взбейте ее перед использованием, если она расслоилась.
Грейте молоко до появления пара, но не кипения, иначе яичная смесь может свернуться.
Используйте горячую воду вместо молока для более легкого, старого стиля, который яснее раскрывает крепкий алкоголь.

Вариации

Эгног: Холодный родственник: крепкий алкоголь, яйцо, сахар, молоко и сливки, взбитые или смешанные без отдельного взбивания белков.
Только на бренди: Простой вариант: используйте 60 мл коньяка и уберите ром для более мягкой, фруктовой кружки.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между «Том энд Джерри» и эгногом?

«Том энд Джерри» подается горячим и использует смесь из отдельно взбитых яичных белков и желтков, что дает более легкую, пенистую текстуру. Эгног обычно подают холодным.

Можно ли приготовить смесь для «Том энд Джерри» заранее?

Да. Храните ее под крышкой в холодильнике до двух дней и слегка взбейте перед использованием.

Можно ли использовать воду вместо молока?

Да, многие исторические рецепты используют горячую воду. Напиток становится легче и менее сливочным.

Идеальный звук